访潮汕特级大厨--把乐趣当饭吃是一种什么体验

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2022-03-15

发表自话题：

写在前面的话：

哈喽，亲爱的小伙伴们，很高兴你能看到这篇文章，我相信这会是一种非常棒的体验！真的！

今天我要给大家介绍一位潮汕特级大厨，我特别特别感谢他，从半年前参加他举办的烹饪学习班，我从一个烹饪菜鸟成长为在朋友圈里小有名气的小厨，最重要的，现在的生活状态，和家人朋友的相处，都因为烹饪而带来很多的改变和乐趣。更要感谢这位大厨，愿意接受我的采访，把更多好的体验分享给大家。在动笔完成这篇专访前，对于题目我想了好久，用一个怎么的命题更合适，在我看来，这位大厨绝对是“史上最低调的大厨”，在美食圈烹饪界如此的名气和成就，却非常的低调，谦卑亲和，常说“我做的比讲的好，因为会做菜，不会讲话。”

当然，我也并非职业写手，只是把心中美好的感受用平实的语言讲出来，真感情就是好文章，老师的点滴的用心用情就是最好的文采！

那么☞，这位大厨究竟是谁呢？

图片发自简书App

没错，这位帅气阳光的，不像大厨的大厨，就是蔡炫城先生，我们最亲爱的城哥。

曾任1998年潮州市厨点师联谊会理事

1999年潮州技校《潮菜烹调》特聘教师

获得1999年广东省饮食服务业特叁级职称

2003年第五届全国烹饪技术比赛团体赛金奖

现任东兴学苑家庭烹饪班理事，特聘授课老师

提问一：您从前是一名厨师，任过烹饪学校的教师，也自己开酒楼做餐饮生意，到现在做美食烹饪的学习班，20多年都是在餐饮行业，这中间有什么区别，个人认为不同时期的状态如何？

城哥：

是的，我从参加工作到现在，20多年都在餐饮行业，可是以前和现在，却有着本质的区别和天翻地覆的改变。

以前做厨师做烹饪教师，那是我的工作，最终的成果以工资体现，可以说是一种价格人生，什么岗位，完成什么职责，就拿多少钱。后来不甘心打工，累积了一定的经验和资金，就开始自己开酒楼做生意，可是发现做厨师和做餐饮运营是完全不一样的。我自认是一个出色的厨师，但真的不是一个出色的餐饮老板，生意运营的方方面面没有足够的经验，也导致了最终的失败，钱没赚到不说，也让自己得了一身的亚健康。可是现在不一样，经常被邀请去做美食分享，教烹饪班，很多时候我是免费授课的，就真的是一种纯粹的分享，但我乐在其中，这是我的价值人生，而不是用价格来衡量的。

现在烹饪美食对我来说，真的就是一种乐趣，一种享受。

每次学员们跟我分享他们学习的收获，分享他们回家以后给家人做了什么菜，以及得到的赞赏，家庭的氛围越来越好，我就特别开心。过去我是做好了菜给别人吃，端出去的美味佳肴，却失去自己的青春年华，而现在教学员们做菜，他们学会以后自己动手做给家人吃，彼此的交流和分享，这份体验真的特别好。

提问二：您开办烹饪班的初衷是什么？怎么去定位这个烹饪班，学员们可以从中学到些什么呢？

城哥：

烹饪是我的乐趣，而做烹饪学习班，其实是很多人的心声和需求，给我的建议和期待，烹饪班就是在这样的背景下诞生的。

以前很多人都是外出在餐厅吃饭，因为厨师出品味道好，可是也发现越来越多的出品虽然味道好，但却难保它的健康和营养，因为操作的过程都是我们看不到的，甚至不少商家用的食材和烹饪方式存在着很多健康隐患，让人担心。现在大家都愿意自己在家做饭吃，食材的采购可以自己来把握，确保健康，但问题是很多人不太会做，观念里，厨房都是乱哄哄的地方，做完一顿饭下来自己又累又热的，都没了食欲。而用怎么的烹饪方式改变这种状况，让下厨成为一种乐趣，自己做菜，既健康、营养又美味，色香味俱全，这是我最想分享给学员们的，也是初衷。

对于烹饪班课程的设计，我结合自己20多年的经验，把很多星级酒店里的大菜转换成家常菜，易学易做，每个人都可以做；并且结合春夏秋冬不同的季节和时期，教大家做当下最适合的菜式；比如春夏以清淡、开胃菜为主，秋冬以浓香、滋补为重；还有结合不同的地方特色，除了中餐还有西点，披萨、蛋挞、蛋糕、曲奇饼干、特色甜品等等，都会教，甚至还有排盘的艺术和菜单的设计搭配，在课程中都会有。学员们学习完以后回去实践，跟上我们的授课节奏，别说做家常菜了，真的变小厨变大厨了，哈哈。

提问三：很多自称为烹饪菜鸟的朋友也说想学烹饪，可是又担心学完以后还是不会做，对此您有什么建议和指导呢？

城哥：

确实，这个问题也很多人问我，说我也想去学呀，可是要是学了以后不会做怎么办，不是白学了吗？

我常跟学员说：“看过不如做过，做过不如错过，只有做过错过，才是你的。”学烹饪和很多事情都是一样的道理，不能光说不练，光学不做。看起来很简单的事情，其中都有它的道理在里面，每一个烹饪的步骤，先放什么再放什么，为什么要按照这个顺序，都是有原因的，也只有你自己亲自动手去操作，得出来的成品自己品尝，才明白跟老师做的不一样差别在哪里，哪里做错了，再对答案修正，下次就会做得很好了。

也有很多学员，学一次以后回去做，做得特别好，真的没有什么秘诀，去做就好了，当然啦，学习的时候也得认真学。