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在这个全城都在吃锅子的季节里,不管你们烦不烦,我依然要身体力行地实践着“冬天就要吃锅子”的方针政策,继续发掘好吃的锅子。在帝都,除了四川火锅大行其道之外,其他类型的火锅基本都处在乏善可陈的状态。前几天偶然发现魔都的一家猪肚鸡火锅店开到了帝都,速携内人前往,结果她当即吃到感动落泪,第二天还嚷嚷着要去吃。

不过,这类连锁店虽然出品稳妥,服务训练有素,却难免因为过分标准化,缺乏了些许兴味。说得夸张点,这就好比御膳房做菜,原料佐料几两几钱都是定数,不得增减分毫,日子久了,难免索然,难怪乾隆爷微服出巡时,一路品尝民间百菜百味,赞不绝口处,便留下一段佳话,此后数百年,单凭这个噱头,这生意就能稳赚不赔了。

不过,皇帝们虽贵为九五之尊,却没福气品尝风格迥异的异域美味,就连支持戊戌变法的光绪爷,也只有在京城微服游逛时,才有机会感受民间涮锅的热火朝天。现在想来,吃的无非也就是平凡无奇的涮羊肉罢了。

虽然是类似的吃法,但这次推荐的却是日式涮锅。作为仅次于我国的亚洲美食大国,日本的锅物无论从种类的多样,还是选材制作的精细程度上,都足以令我们自愧不如,而其中最富盛名的,便是以牛肉为主料的寿喜锅。鼓楼东大街,南锣北口不远处的熊也Café想必你们都知道了,老板羊叔在不远处新开了这家主打牛肉寿喜锅的熊也牛店。传统寿喜锅是半煎半烤的形式,而这里供应的涮锅版。不过,这些源流考显然不是我们喜欢讨论的话题,好吃不好吃,是否吃了还想吃,才是最重要的事。

博多铁板牛小肠 59元

店里的前菜种类不算多,但大多是兼具下酒和垫肚子两种功能的精选佳作。这道选用的是黑毛牛小肠,应该是先处理到软糯后再行煎烤而成,上桌时滋滋作响,焦香与热度并存。老板娘Yuka建议我们挤点儿柠檬汁再吃,我却觉得原味甚好,肠壁内部的少量油脂经过铁板的加热后美味异常,岂容柠檬汁来打扰?旁边的辣酱味重且香,颇有些贵州糟辣椒的精魂,以牛肠蘸食,也算是照顾到帝都嗜辣一族的喜好了。

海鲜锅 138元/单人 238元/双人

如果你刚刚顶着寒风游逛了后海鼓楼,不如直接点个单人海鲜锅作为前菜,虽然我个人对海鲜没有特别的爱,反而觉得它扑鼻的海洋气息有些难以承受,但喜欢吃海鲜的人,恐怕闻着就会垂涎三尺了。这锅的是用昆布鲣节清汤做底,内含挪威冰鲜三文鱼、梭子蟹、蟹钳和鲜虾,分量十足,诚意满怀。尤其值得称赞的是,梭子蟹乃是活蟹现杀现煮,吃口鲜甜,只是吃着略费劲,还是把魔爪伸向大个的蟹钳吧。

牛肉寿喜锅 138元/单人 238元/双人

这锅是用昆布鲣节和澳洲牛肉熬煮的高汤做底,配一份澳洲安格斯M3后胸肉,以及豆腐、娃娃菜、香菇、金针菇等素菜,外加一份用来蘸食牛肉的兰皇鸡蛋(此鸡蛋确认达到生食级别)。对于嗜甜的人来说,这锅汤底可说是无法抵挡,因此只能用浅木勺来舀汤喝,否则怕是一口下去,舌头还没过瘾,嗓子先被糇着了。即便如此,几口汤下肚,你便能感觉到嘴唇上的粘度,这样的甜,用来涮牛肉,方能衬出其鲜美。

澳洲300天谷饲纯黑毛牛安格斯后胸肉 69元/150g

澳洲和牛M5牡蛎 138元/150g

谷饲肉味足,和牛胜在香甜,比较选择时,并非一分价钱一分货,而是萝卜白菜各有所爱。尽管我素来偏爱和牛,但似乎只有达到9级的和牛才能显出好儿来,虽然店内也供应澳洲和牛M9内裙牛排(298元/16盎司),可用来涮食总觉得有些暴殄天物(好脂肪都随水而走了)。在这两种肉的对比之下,反而觉得寿喜锅标配中的这盘安格斯后胸更好吃些,虽然不似和牛般脂肪均匀分布于肌理之中,但瘦是瘦肥是肥,吃起来反而更畅快淋漓。

熊也牛店

地址:北京市东城区鼓楼东大街238号

电话:010-64553964

人均:150元

tips:

●营业时间:11:00-23:00

●店内共有四种锅物,除了上述的两种外,还有以鹿儿岛猪骨汤牛肠锅及秘制辣汤地狱锅。两种锅物的汤底都是用心之作,尤其是前者,使用百斤加拿大猪肉棒骨用一天一夜熬制而成,绝不使用任何添加剂,呈现出天然的乳白色,十分醇厚。

●除了搭配好固定涮物的锅物套餐之外,所有汤底皆可单点(单价39元-49元不等),并根据自己的喜好搭配各式涮物(单价5元-59元不等),灵活自如,丰俭由人。

●除了以兰皇鸡蛋作为蘸料之外,还可以选择味噌胡麻酱、日本柚子醋和辣椒油(一律9元)来蘸食你的涮物,推荐搭配为,寿喜锅涮和牛蘸食日本柚子醋、鹿儿岛猪骨锅涮牛肠蘸味噌胡麻酱。

●前菜除推荐的铁板牛小肠之外,蒜蓉橄榄油煎虾也堪称傲视群雄,比很多西班牙餐厅的出品都胜出许多,单是虾的用料就值得称赞,呈现出半透明色,脆嫩弹牙,加上蒜蓉橄榄油及九层塔的相助,一盘,怎么可能够吃?另有一罕见出品名为“糟卤墨鱼蛋墨鱼膏”,是用整颗墨鱼蛋,用清酒糟卤成,吃时蘸少许萝卜泥,下清酒最合宜。

●饮品方面更是选择众多,唯恐挑花眼。除了品类众多的进口啤酒之外,还有几款苏格兰威士忌,包括单一麦。另有鲜榨果蔬汁、手冲咖啡和冰茶等无酒精饮品。店内也供应熊也招牌的法芙娜热巧克力(25元),无论等锅时暖身果腹,还是伪装成餐后甜品都不错。

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