鸡精和味精是咱们平常生活中特别常见的两种调味料，大部分朋友喜欢在做菜的时候放上一点，但是很多人搞不清楚鸡精和味精的区别到底在哪里，而它们分别的作用又是什么？为了解决大家这个问题，今天就来跟大家分享一下鸡精和味精的区别，使大家能够明白在什么情况下使用鸡精，在什么样的情况下使用味精，接下来咱们就一块来看一下鸡精和味精的区别以及作用吧。
首先，咱们先取出味精来，看一下味精的外包装，它们上面一般都有配料表，咱们就看一下配料。味精的大部分含量就是谷氨酸钠，而且它的含量要高达99%，所以说味精是谷氨酸钠也不为过。在咱们生活中有一些谣言说，味精吃了会致癌。但这种说法其实是不正确的，味精的主要原料就是小麦，所以味精是不致癌的。
但是也有一种情况会使谷氨酸钠变成其他物质，那就是在高温120度以上，它就会变成焦谷氨酸钠，在炒菜的过程中发生了化学变化。但是经过科学家的研究，谷氨酸钠也并不致癌，所以说吃味精会致癌并不是一个很正确的说法。
味精已经跟大家说完了，接下来咱们再说一下鸡精，鸡精属于一种复合型的调味料，因为鸡精里面的钠含量非常高，所以鸡精不能多吃，因为如果吃很多鸡精的话会出现口干舌燥的情况。一旦出现这样的情况，就很容易让人联想到鸡精对身体不好。所以也会有一些言论说鸡精吃多了也会致癌或者是伤身体，这也并不是很正确的说法。
为了避免出现上面说到这种情况，咱们可以在做饭的时候少放一点鸡精，鸡精放少了也可以增加食品的鲜味，而且还可以增加食欲，所以少放一点鸡精是一点也没有问题的。
鸡精和味精除了组成成分不同之外，它们的作用也是不同的，下面咱们说一下味精不适合放在哪些菜品中。首先味精不适合放在过酸或者是过碱的菜汤里面。味精在碱性汤液中会发生化学变化，产生一种不良气体，而在过酸的汤中溶解度比较小，味精就会失去增鲜的作用。
不管是鸡精还是味精，都不能过度食用。因为鸡精如果过度食用的话，会出现背部以及上肢麻木，还会出现周身酸软等不良反应。还有就是咱们在放鸡精和味精的时候一定要在出锅时候放，千万不要在烹饪的过程中放。如果在烹饪过程中放鸡精的话，不仅不会起到增鲜的作用，反而会使里面的成分改变，发生反作用。
以上就是今天要跟大家分享的鸡精和味精的作用以及区别。学会了这些作用以及区别之后，就知道什么情况下该放鸡精，什么情况下该放味精了。你有没有学会呢？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！
