牛杂,这种流传在广州大街小巷的传奇美食,时至今日依然特别有人气,无数男女老少都愿意为了牛杂的奇妙滋味钻进大街小巷
这家在北京南路小巷子里的牛杂店,已经开了十几年了,连招牌都没有!
来到的时候,我还问了一句:阿姨这里是不是肥记牛杂?可能是附近广油鸡的名气太盛,来了好几次都没认真注意到这家店
要不是用普通话说牛肚的时候,肚字念了第三声,阿姨那口流利的粤语差点让我以为她是广州人了。
一条旧旧的小巷,一辆小小的牛杂车,附近还有个公厕,是广州神店的配置没错了!
牛杂车上那一盘大大的牛杂成功地吸引了我的视线,简直就是万恶之源本源!
阿姨手中快速翻动的剪刀,嚓嚓嚓牛杂就剪好了,再加上一勺高嘌呤浓汤就完成了
这个时候,旁边的配料成功地吸引了我的视线!辣椒酱有好多种,小型的色号辨认现场
这款是阿姨自己亲自做的,是比较辣的一款,正宗四川血统
颜色深一点的也是阿姨自己做的,老干妈口味。还有甜酱和蒜蓉辣椒酱
蒜蓉味的吃得多了,这次就不吃了,其他三种,一个都不能少
我还要了一个猪红汤和一个牛杂猪肠粉,就坐在门口开吃了
牛杂的种类比较丰富,连不常见的牛大肠也有(莫不是得了四川串串的真传?)
牛大肠出现在牛杂里还真是我第一次见,味道和牛小肠差不多,但是吃起来比小肠更弹牙!而且还没异味。
牛板筋紧致,纤维强韧,但嚼之易散
表面平滑的牛板筋,更适合蘸甜酱,鲜味全面提升。
牛膀是牛的胰脏,往常吃到的都是绵软的口感,但这个牛膀的口感略带弹牙
牛膀的质地很适合吸取辣椒酱,蘸点辣酱更过瘾哦
牛小肠煮得刚刚好,表层也不会太硬太粉
加点辣酱,就是“老干妈味的腊肠”!
牛筋,据说是弹牙又入味,为什么是据说呢?因为我还没吃就被肥霖吃完了,因为太好吃,不知不觉就吃完了
同样的,还有萝卜我也没吃到。萝卜吸附了辣椒油,点燃了纯洁的白萝卜
据说这个萝卜非常入味,嗯!
唉,途中阿姨还来给我加了一勺汁,说:不要光顾着拍照啦!凉了就不好吃了!这个举动真的感动到我了,做美食编辑那么久,都多人都问我好不好吃,很少有人会关心我吃得开不开心。。。
扯远了,那接下来吃一下这个牛杂猪肠粉吧!
雪白的猪肠粉再猪红汤里滚过,加一些汤,再加一些牛杂汤,简单的做法,却有着鲜美的味道!
猪肠粉在浓汤里金牌过还是原来雪白的肤色,不动声色却把鲜美的汤汁吸了个遍
当然了,把粉皮展开,在汤里浸一轮,会更入味
这碗猪肠粉的配料我选择了牛肚和牛肺还有韭菜
韭菜是成捆的,刚好一口吃得下的一小捆,太人性化了
牛肚的厚度都挺厚的,吃起来贼带感
牛肺的亮点在于火候掌握得很好,所以口感一流
辣酱毕竟有四川血统,阿姨说不太辣,我居然信了!所以这个猪肠粉我吃得满头冒汗
吃完辣的,喝一口猪红汤超解辣!
猪红嫩而多汁,像海绵一样,咬下去的时候汤汁biu的一下就出来了
胡椒味不算重,味道以鲜为主。
吃完这一顿,蓦然生出一种畅快淋漓的感觉。应该是这里的牛杂,点亮了这个春天。
午饭时间一到,周围藏着的人都下来吃牛杂了
还有一些慕名前来的年轻人
几张简单的桌子,一辆牛杂车,一个态度亲切的阿姨,或者不耐烦的大叔,这才是我们认知里的牛杂档。
店名:肥记牛杂
地址:越秀区北京南路18号左二巷巷口
人均:15
营业时间:11:30--22:00
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