发表自话题:八旗正黄旗
原标题:为了做出正宗老北京涮羊肉,老板把祖传的八旗锅都搬来了!!
自从杭州开始变冷,二师兄想吃火锅的心一天比一天强烈!尤其是今日外面还在下雨,真是无比想念热腾腾的火锅炉子,可以一群人围坐着涮肉吃。
最好是铜炉,铜锅碳火,闻着碳香,感受着热嘟嘟的气息,尤其有味道。
杭丝联的这家店,用的就是烧炭的铜火锅,是地道的老北京涮羊肉。
幸福里老北京涮锅
整个店在丝联创意园,看着很有艺术气息、保留了原来厂房的样子又融合了现代风格,环境可以打90分!
进大门一个大铜锅摆在大门口,四个景泰蓝的锅摆在柜台上显得非常地道。
老店了,放眼望去全是各种烟囱,汩汩冒着热气,桌旁的人都埋头大吃,那场景,看得二师兄饿兴大发。
铜锅煮白水,看着现切的羊肉片一上一下,颜色几个来回就变成了可入口的程度,配上香浓的芝麻酱,那感觉,爽。
吃老北京涮肉,有三大讲究:锅底讲究、肉质讲究、蘸料讲究,要吃到好的涮羊肉,三者缺一不可。
老北京铜锅涮肉的锅底
“清水一盏,葱姜二三”是特色
几片生姜、几个葱段
就是所有的锅底内容
老北京经典紫铜锅
老北京涮锅讲究清汤,汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、干口蘑、红枣,没有添加任何油脂,这样的汤底几乎没有热量,吃起来不油腻又健康。
好肉配清汤,好的羊肉,涮上一个小时,也不见什么浮沫。
幸福里正黄旗锅
除了普通铜锅,还有正黄旗等八旗锅子,也很大气好看,带朋友来吃倍儿有面子。
清汤涮肉,汤里没什么油水
想要口感好,就得选择肥嫩的羊肉
点一盘羊尾油养肥锅底
是老饕的吃法
老北京的涮羊肉并不是笼统的只有羊肉片,其实细分起来种类很多,比如大三叉、上脑、磨裆、羊筋肉等等,肥瘦不同,口感也不一样。
幸福里鲜羊上脑
羊上脑位于羊脖子的后方,柔嫩的瘦肉被一圈白色的肥油包裹,辨识度很高,涮烫之后口感腴嫩。
幸福里手切羊肉
老北京规规矩矩的地道铜锅涮肉,羊肉一定是要手切的,手切羊肉无血水、无异味,可以立盘。
因为机切的羊肉,冷冻破坏了羊肉内部的细胞壁,解冻之后肉质丧失了原有的弹韧性,别说涮烫,筷子一夹都有可能散开。
幸福里极品鲜滑
如果你去一定要点的,肉质超级好,没有加任何调料,原汁原味,配上店里的海鲜酱,一口下去Q弹嫩滑,极其鲜美。
幸福里蔬菜拼盘
吃完肉再烫点青菜特别赞,二师兄最喜欢的就是菠菜。
清汤涮肉,肉质再好
没有蘸料的加持
吃起来也没什么滋味
蘸料是各店家之间暗暗较劲的重要阵地
老北京芝麻调料酱
老北京铜锅涮肉的蘸料,芝麻酱是灵魂!再来点儿韭菜花酱、腐乳汁和耗油,特别正宗,配火锅一级棒。
经典麻辣酱
无辣不欢的小伙伴可以试试麻辣酱,够香够辣,对于爱吃辣的人来说简直不要太过瘾~
老北京糖蒜
竟然还可以吃到糖蒜,这个真的是很难得了。涮完羊肉,再来瓣糖蒜,正好可以解腻。
老北京经典紫铜锅
有甜和咸2个口味,和普通烧饼的区别在于口感,这个吃起来表层是脆的,里面是软的,一层层的,有点像吃麻薯的口感。
老北京酸奶
吃完火锅,记得再来一杯酸奶!正宗的老北京酸奶,仿佛回到了那年去北京玩的时候,满大街的老北京酸奶、冰棍。
二师兄教你一招,如何圆满地吃一顿老北京涮锅
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吃涮肉先涮的应该是羊肉,蘸着麻酱大吃一顿,涮完了小歇一会,在聊天的过程当中吃两瓣糖蒜去去腻。
然后才是涮菜和豆腐清清口,都吃完了下点杂面,拌上调料、蒯点汤,再就上一个芝麻烧饼,这顿涮肉才算是正经吃完。
最大的惊喜是
这家店吃完
回到家衣服上完全没有火锅味
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店名:幸福里老北京涮锅
人均:105元
地址:杭丝联166内(蜜桃咖啡北侧)
营业时间:周一至周日 11:00-22:00
九宫格、鸳鸯锅、北京铜炉火锅
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