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34年传承 正宗廣东味道

在廣东,有2家牛杂煲老字号,其中一家就是沙胆彪,最老的一家在已经开了34年了,说名字很多老一辈的当地人都知道它。

那时候,1987年的沙胆彪还只是个推车“走鬼档”,现在人气暴涨,已经是1年在全国开22家分店的“排队王”了

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开一家火一家 被25000+人收藏

去年刚开来车成都,凭借着1道老廣味牛杂煲,频繁登上口味榜、热门榜,还被25000+人放在了收藏夹里。就算一口气连开4家门店,依旧没有减少排队的时间。

SHADANBIAO

为了让成都人体验到正宗老廣风情,街头霓虹招牌、随处可见的玻瓶、可乐箱,那些记忆中才有的港式大排档设计,彪哥全都给原封不动地搬来了。

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彪哥打边炉 新品上线

就在最近,彪哥还一次性更新了不少新菜品。天冷之后,原汤打边炉给你安排上了。放松放松裤腰带,准备好接招吧~

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镇店之宝 老廣味牛杂煲

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落座后,老廣味牛杂煲是他家的必点之一,在廣东吃过的熟客都会推荐它,也是当地人吃了34年的经典味道。牛腩、牛肠、牛大肚、牛小肠……一锅分量很足,只想直呼性价比也太足了吧~

纯牛骨现熬汤底

|| 文火慢炖 ||

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吃牛杂煲,汤头很关键。师傅每天早上用纯牛骨现熬汤底,加入了少许药材和秘制香料,充分还原食材的本味。上桌后先喝上一口,浓郁鲜香,连胃也跟着暖和了~

插播一则小贴士

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一定要记得点上碗米饭泡汤,减肥什么的明天再说

只用高成本牛上杂

|| 只切小块卖 ||

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店里所有的食材都是来自于自家现杀屠宰场,宰杀后直送门店,经过多次挑选才能入锅。而且,为了让牛杂久煮不散,肉质更加软滑,还都全部切成小块熬煮,可谓下足了心血。

炭炉直烧

|| 砂锅盛上桌 ||

他家还有一个特色就是,所有煲都只用炭炉直烧,进店就能闻到阵阵炭香和牛腩牛杂的香味。再用店里特质砂锅盛上桌,边吃边保温。

2种size

|| 足够3~4人吃 ||

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他家的所有煲都分了2种size,端上桌的砂锅被铺的满满当当,分量更是没话说。牛小肠、牛筋、牛腩、牛肺、牛肚……满满一大锅,足够3~4人吃了

七合一蘸料

|| 好吃翻倍 ||

吃牛杂,当然不能错过沙胆彪“七合一”蘸酱,蒜蓉、小米辣……绝对不能忘的,4勺灵魂原汤底!混着牛杂一起入口,简直就是锦上添花!

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还有辣味版 更四川

吃饭离不开辣椒的话,彪哥也帮你想到了。老廣味牛杂煲还有升级辣味版,有了四川辣椒的加持,酱香和鲜香合二为一,比之前口感更重,辣度也更带劲。

牛杂煲的火候更是拿捏得刚刚好,弹嫩中带着汁水,一丝丝辣味尽在其中。蘸点彪哥的独家秘制酱料更是让风味提升了不止一个level,手中的米饭秒空。

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弹牙爽脆 谷饲牛舌

只选用上等的谷饲牛舌,入锅前裹上一层无菌蛋液。切成薄片的牛舌,稍微一烫就变得微卷起来,推荐蘸一丢丢沙茶酱,入口就能感受顺滑的牛舌在嘴里散发着奶香,层次感直线上升。

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片片巴掌大 屠宰场鲜毛肚

为了迎合成都人的口味,老板还专门上了屠宰场鲜毛肚。片片巴掌大小的鲜毛肚,入口带着原汤的鲜甜和蘸碟里的小米辣涌入口腔,毛肚脆嫩爽口,让人直呼过瘾!

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自带颗粒感 鲜切千层肚

每一片都是手切加厚款的千层肚,跟在火锅里一样的涮法“七上八下”,吸饱了浓郁汤底后,口感劲道丰富,第一次吃就被惊艳到了,没想到和牛杂煲也是绝配。

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鲜嫩爆汁 蟹籽鱼豆花

结合了手打鱼肉、马蹄和蟹籽的鱼豆花,下锅煮个3min就能捞起来。蟹籽的颗粒感很足,恰到好处地融入到鱼肉中,每次咀嚼都能感受到在嘴里炸开,鱼肉却嫩得跟豆腐一样,完全上头!

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还是3款 经典廣式小吃

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最近来的话,还能发现菜单上多了3款经典的廣式小吃,廣式捞花甲、廣式捞章鱼丁、彪哥捞鱼皮,全都是彪哥的得意之作

它就是沙胆彪,34年前在廣东横空出世,去年第一次开到成都,可以说是“惊动”了成都美食圈。现在在成都4家均为直营店,家家都是从早排到晚。

天气也越来越冷,入夜后就能看到大家围坐在一起吃牛杂煲的热闹感。趁最近还上了不少新菜,本牛杂煲爱好者已经坐不住了,下班就出发!

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4家直营门店均可使用

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标签组:[美食] [牛杂] [毛肚

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