牛杂，这种流传在广州大街小巷的传奇美食，时至今日依然特别有人气，无数男女老少都愿意为了牛杂的奇妙滋味钻进大街小巷
这家在北京南路小巷子里的牛杂店，已经开了十几年了，连招牌都没有！
来到的时候，我还问了一句：阿姨这里是不是肥记牛杂？可能是附近广油鸡的名气太盛，来了好几次都没认真注意到这家店
要不是用普通话说牛肚的时候，肚字念了第三声，阿姨那口流利的粤语差点让我以为她是广州人了。
一条旧旧的小巷，一辆小小的牛杂车，附近还有个公厕，是广州神店的配置没错了！
牛杂车上那一盘大大的牛杂成功地吸引了我的视线，简直就是万恶之源本源！
阿姨手中快速翻动的剪刀，嚓嚓嚓牛杂就剪好了，再加上一勺高嘌呤浓汤就完成了
这个时候，旁边的配料成功地吸引了我的视线！辣椒酱有好多种，小型的色号辨认现场
这款是阿姨自己亲自做的，是比较辣的一款，正宗四川血统
颜色深一点的也是阿姨自己做的，老干妈口味。还有甜酱和蒜蓉辣椒酱
蒜蓉味的吃得多了，这次就不吃了，其他三种，一个都不能少
我还要了一个猪红汤和一个牛杂猪肠粉，就坐在门口开吃了
牛杂的种类比较丰富，连不常见的牛大肠也有（莫不是得了四川串串的真传？）
牛大肠出现在牛杂里还真是我第一次见，味道和牛小肠差不多，但是吃起来比小肠更弹牙！而且还没异味。
牛板筋紧致，纤维强韧，但嚼之易散
表面平滑的牛板筋，更适合蘸甜酱，鲜味全面提升。
牛膀是牛的胰脏，往常吃到的都是绵软的口感，但这个牛膀的口感略带弹牙
牛膀的质地很适合吸取辣椒酱，蘸点辣酱更过瘾哦
牛小肠煮得刚刚好，表层也不会太硬太粉
加点辣酱，就是“老干妈味的腊肠”！
牛筋，据说是弹牙又入味，为什么是据说呢？因为我还没吃就被肥霖吃完了，因为太好吃，不知不觉就吃完了
同样的，还有萝卜我也没吃到。萝卜吸附了辣椒油，点燃了纯洁的白萝卜
据说这个萝卜非常入味，嗯！
唉，途中阿姨还来给我加了一勺汁，说：不要光顾着拍照啦！凉了就不好吃了！这个举动真的感动到我了，做美食编辑那么久，都多人都问我好不好吃，很少有人会关心我吃得开不开心。。。
扯远了，那接下来吃一下这个牛杂猪肠粉吧！
雪白的猪肠粉再猪红汤里滚过，加一些汤，再加一些牛杂汤，简单的做法，却有着鲜美的味道！
猪肠粉在浓汤里金牌过还是原来雪白的肤色，不动声色却把鲜美的汤汁吸了个遍
当然了，把粉皮展开，在汤里浸一轮，会更入味
这碗猪肠粉的配料我选择了牛肚和牛肺还有韭菜
韭菜是成捆的，刚好一口吃得下的一小捆，太人性化了
牛肚的厚度都挺厚的，吃起来贼带感
牛肺的亮点在于火候掌握得很好，所以口感一流
辣酱毕竟有四川血统，阿姨说不太辣，我居然信了！所以这个猪肠粉我吃得满头冒汗
吃完辣的，喝一口猪红汤超解辣！
猪红嫩而多汁，像海绵一样，咬下去的时候汤汁biu的一下就出来了
胡椒味不算重，味道以鲜为主。
吃完这一顿，蓦然生出一种畅快淋漓的感觉。应该是这里的牛杂，点亮了这个春天。
午饭时间一到，周围藏着的人都下来吃牛杂了
还有一些慕名前来的年轻人
几张简单的桌子，一辆牛杂车，一个态度亲切的阿姨，或者不耐烦的大叔，这才是我们认知里的牛杂档。
店名：肥记牛杂
地址：越秀区北京南路18号左二巷巷口
人均：15
营业时间：11:30--22:00
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