发表自话题：西湖边的茶馆
企鹅吃喝指南｜“城市指南“第2站－杭州 西湖特辑
五一赴杭踏青，泛舟西湖，吃什么？
还想着去外婆家和绿茶吗，听说西湖总店挺好呢！呵呵。
以及答应我，别一提到杭帮菜，脑袋里蹦出来的只有西湖醋鱼和龙井虾仁，好吗？
那到底吃什么？
有三十六道菜被正式收录，成为官方认可的杭州名菜，它们涵盖了荤素禽肉和各类烹饪手法，也成为大多数人认识杭帮菜的一扇窗口——其实无外乎这几种食材：
鸡、鸭、猪、虾、鱼和笋。
三十六道菜里，一大半是通过这六种食材的变化得到的。比如猪肉就有排南、蜜汁火方、荷叶粉蒸肉、咸件儿、一品南乳肉和东坡肉六种做法；而杭州人爱吃笋更是到了丧心病狂的程度，比如：春笋步鱼、油焖春笋、虾子冬笋、南肉春笋、糟烩鞭笋、火蒙鞭笋……
然而，光靠名菜来认识杭州是不够的。
我们更想做的事情，是剥去关于杭州饮食所谓36大名菜的刻板印象，来重新认识它一次——它灵动，鲜活，饱含着时间和空间的智慧。
所以，找到了这样两条寻觅杭州菜的线索
一条是以山珍河鲜为代表的湖上帮，强调食材本味，用料考究做法精细，极尽用工之能事；
另一派则是烟火气息浓重的城里帮，以家常菜为主，注重咸鲜合一，兼收宁波菜和绍兴菜的精华。
但无论哪种流派，杭州吃食的特点无他：就地取材，不时不食。
绕着西湖走一圈，忘掉老字号，忘掉网红餐厅，找出九家馆子，又添了几家我们欢喜的茶馆，以期和你再吃一次别样的杭州。
目 录
Part 1｜人间烟火的城里帮
好食堂 | 天天旺 | 味自满 | 江南驿 | 耕读堂
Part 2｜眷雅清淡的湖上帮
四家，等下次
Part 3｜茶馆番外
不说，保密PART 1 ｜ 城 里 帮
都为你标好啦，按图索骥吧
1｜好食堂
西湖区夕阳红路外东山弄72幢对面
推荐菜：糟鸡，香芋煲，螺狮烧鲫鱼
人均：20元
杭州的社区食堂文化由来已久，藏在偌大居民社区里的旮旮旯旯，远离闹市区的流动人群，做的基本上就是回头客生意，要能经得起一群固定食客的考验，那得算上食界的另一种隐世高手。不信，你去那几家有名的老年食堂转一圈，老板们都是叫得上名号的。好食堂的老板就算，他曾经在延安饭店掌厨，去游轮做着贵价菜，后来做了名噪杭州的鑫隆鸡爪，最后跑到老年社区做起了人均二十块的小食堂。
螺狮烧鲫鱼是招牌菜，鲫鱼皮酥肉嫩，春天正吃螺蛳，江南也有“清明螺赛肥鹅”的说法，螺蛳壳很薄，处理得干净，没有腥气，几乎吃不到泥沙，两种美妙的河鲜撞在一起，精华在汤汁——肉吃完了一定要佐着，扒一大碗饭。
香芋煲也是现煲的，芋头烧得沙沙糊糊，带点微甜，不见冒烟但十分烫口；醉蟹用了时令的青膏蟹，拿黄酒呛，酒香已经醉进蟹壳，蟹膏丰满，吮一口清清凉凉。
别看食堂小，蒸炒炖煮七荤八素样样都能来，除了凉菜和卤菜，其他全部现点现做，还跟着时令走，不是当季的菜吃不到，有些菜甚至要预定，比如你想喝上一口土鸡汤的话。
2｜天天旺
上城区白傅路3号
推荐菜：油焖春笋，野生甲鱼汤，蒸双臭
人均：70元
白傅路一条街都是好餐馆。
有比邻而居、以家常菜出名的菲乐、小南国（和上海的小南国没有关系）和天天旺，也有像弄面、蒸货这样的新鲜血液，就连潮汕牛肉也不一般大路货。宵夜的话，首选天天旺不会错。
蒜焖鳝段用了活杀的鳝鱼酱爆，门口养着的生鲜还有野生鳗鱼、甲鱼、汪刺鱼等等，选了最粗的鳝背，划几刀入味，蒜香很浓。汪刺鱼是种河鲜，也有地方叫黄骨头，肉质细嫩，不过本身泥腥气很重，适合红烧，不适合做豆腐煲；但如果你不介意，吃个豆腐煲也不赖，毕竟汤和豆腐入味之后都很鲜。
城里帮受了绍兴、宁波等地影响很大，比如传来了双臭这样神奇的食物：将霉苋菜梗和臭豆腐这两种奇臭无比的东西叠在一起同蒸，闻起来是让人有不好的联想，但你鼓起勇气吃一口的话，会发现臭臭得香啊！就算是家常菜馆，对食材也很是认真，油焖春笋挑了最嫩的段，只在外面裹了一层薄薄的油，带着微甜和酱香，口感脆爽。
3｜江南驿
西湖区天竺路355号
推荐菜：香椿炒春笋，椒麻鸡，糟鸡蛋肉饼臭豆腐
人均：80元
江南驿算是网红馆子了，难逃被过度神化的嫌疑，点菜得仔细。比如甜过头的卤鸭、泥沙也没吐尽的辣炒花蛤和肉质软塌的清蒸笋壳鱼，以及还得忍受上菜极慢、白纸黑字写着不让抱怨的委屈。但如果上天竺，这里也的确是个不错的选择，因为还能从破破旧旧的手写菜单上发现惊喜。
36大名菜里就有至少六种笋的吃法，还不算我们一路过来吃过的三杯春笋、韭菜炒春笋、春笋炒枸杞头……但是都没这道香椿炒春笋棒，春笋取嫩段滚刀切开，香椿剁成细末均匀地裹在笋上，香椿独特的气味配上春笋的甜嫩，出乎意料地香，简直一口一个春天。
酒糟蛋肉饼臭豆腐属于猎奇爱好者的必点，臭豆腐肉饼是杭州的家常菜，加了糟鸡蛋盖在上面，这三种食材的搭配，居然还不赖，在见识过霉苋菜梗后，不妨感受下酒糟鸡蛋酸酸苦苦的威力：）
4｜味自满
西湖区下满觉陇路32号
推荐菜：三杯春笋，酸汤煮桂鱼，桂花糖年糕
人均：80元
椒麻鸡
满觉陇和梅岭路一样，都是游客重灾区，尽管餐馆不少，但找到能吃的还是不易。这家刚开业不久，是市区日料店千串屋团队做的中餐馆，和杭州话“位子满”谐音。看菜单和江南驿的风格有几分相似，味道完全不输，还胜在几分清静自在。
三杯春笋里很舍得放九层塔，香气非常浓烈，麻油香，偏甜。最喜欢酸汤煮桂鱼，鱼肉极绵细，处理得很利索，但桂鱼本身味道不足，主要表现在质感，而所有丰富的味道都来自这锅酸酸辣辣的金黄汤底，入口是鲜香的酸，吃完舌头辣，接着嘴唇麻，青花椒深蕴的椒香气是点睛之笔。
5｜耕读堂
西湖区上茅家埠42号
推荐菜：莲子炖阉鸡，土猪香肠，水磨粉发糕
人均：100元
西湖附近有不少做农家菜的地方，能吃到院里散养的土鸡、过了冬正腴韧的咸肉和自家粗酿的果酒。但像耕读堂这么认真做的不多，每日菜单工工整整写在黑板上，自养的、自制的分得清清楚楚，主人从小在建德长大，食材也是不惜长途从建德运来的。
小小一方院落，客堂四张桌，旁边就搁着主人闲来摆弄的笔墨，有农家的质朴接地气，也有点书生的清隽雅气。
不过，旮旯小厨房很难做到精细，加之地方偏僻停车不便，所以前去拔草有些风险。
莲子鸡汤有两种鸡可选，母鸡稍便宜，阉鸡更贵。这种公鸡从幼雏就被阉割，肉质更细，脂肪含量也比较多，一般挑一岁半以上的鸡宰杀，慢火炖三个小时以上，佐盐、生姜片和黄酒去腥，加若干莲子，鸡汤清鲜透亮。香肠是过年刚杀的猪灌的，用糖、黄酒和白酒入味。野生水芹也是春季时令菜，店家自己在山上采的，上海吃水芹不会吃菜叶，但这里会把叶片也保留下来，梗嫩，汁水丰沛，会越嚼越甜。
最后应该来一盘水磨粉发糕，粳米泡法磨成米浆后，用酒曲发酵，带微微蜜甜，口感松软。
那么，西湖的另一种打开方式呢？
阳春白雪的湖上帮，等下次慢慢道来：）
祝好胃口喔！
btw，根据编辑的血泪经验，游（chi）西湖还是环保一些比较好，尽（wu）量（bi）选择步行或者骑行，杭州堵起来，那真是…………此处应有迷之微笑。
图｜blublu，Min
部分图片来自网络
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