发表自话题：烤蛋糕烤出了个蘑菇云
除了上海，这是我们喝得最勤的城市。两年前就写过，之后也在不断回访。
不过完整大榜单还需要等一等。我们会先做大量前期调查，一家家拜访，一杯杯喝，最后给出我们心中的排名。
今天先汇报阶段性成果：8家目前喝到出品最棒、我们最满意的咖啡馆。拿着这份清单，无论你在杭州生活，还是去杭州旅游，一定能喝上一杯好咖啡的。
最后的年度榜单还需要群众的力量，有其他推荐请在评论区大声告诉我们吧！⚠️以下排名不分先后！
1、放在上海也能排进前三的
悟白咖啡
滨盛路绿地旭辉城4号楼底铺16号铺此行挖到最宝藏的咖啡馆。
咖啡的实力在什么水准呢？如果开在上海，我们会把它排进前三。
离主城区有点远，在滨江的一幢居民楼拐角，店面长得普通，非常非常容易错过……进门，看到这块黑板，就知道这家店不简单。
黑板上的豆子基本都是老板自己烘的，同时提供这么多种类的手冲（对，还只是手冲），产区和处理法都很丰富。
这支双重日晒发酵处理法的云南豆，惊艳，好喝！
非常突出的朗姆酒风味，干净、舒服，余韵悠长，最后是回甘，从烘焙到萃取都是教科书级别的好。
意式浓缩，可以选花香、酒香或拼配，思路很像去年上海榜单的第三名tequila。
同样主打酒香风味，有tequila珠玉在前，喝了一口“悟白”，还是觉得好：
清晰的朗姆酒味，与牛奶结合得极好，带出了很高的甜感，有一瞬间真的怀疑起自己手上的这杯饮料是不是咖啡。
喝到兴起，又追加了美式、浓缩和手冲，表现都很突出。
平时不怎么喝咖啡的同事甚至在这家店喝出了一点成就感：风味描述不再是玄学，是喝得出来的清晰、明确。咖啡师描述的果香酒香都能喝出来，开心得想跳起来击掌。
还有很多加分项，店里的甜品都是手工现做的，好吃！
抢到了当天最后一块乳酪蛋糕。口感奇妙，用料特别扎实，是亲生好朋友会给你做的那种！狗子也巨可爱，好撸：
这条长得像板凳的小狗是隔壁来串门的……2、名字很难念却很好喝的
资董窝玺
大井巷45号可能是全杭州名字最难念的咖啡馆。两年前我们就写过，现在新店搬到了闹中取静的大井巷。
两层小楼，一楼把大片面积留给了开放式吧台，熟客或是喜欢交流的客人一进来，心领神会在这里落座。
二楼有很多重心低低的座位，最适合自由自在瘫倒在上面。
窗外就是河坊街的白墙黑瓦三年了，主理人周乐依然坚持只用自烘豆，一周做6休1，休息的那一天，还要埋头烘豆子。
菜单上的意式拼配”夜猫“，像坚果黑巧一样顺滑浓郁。有意思的是，它没有固定配方，最后出品的味道一样最重要。
可以选它做拿铁，澳白，或是其他你喜欢的奶咖比SOE数量不多，最近是一支哥斯达黎加，之后的豆子还会跟着时间与产季变化。
作为一家自烘咖啡店，菜单上展示出来的只是冰山一角呀。聊得开心了，老板会偷偷摸摸从桌下掏出一些神秘的试验品和客人分享：
也许是罕见的比赛豆，也许是昂贵的瑰夏，也许是小批次烘焙的实验品。这家店还藏着杭州城里排得上名的甜点，它们来自一家独立甜品工作室。
这块焦糖味的千层，饼皮均匀细腻，奶油顺滑，焦糖香很点睛，我觉得比雷地M有灵魂！不过每天的甜品不固定，去之前可以问一问。3、拥有海量自烘豆的
皮箱工坊
滨盛路1893号凯瑞金座2310室皮箱工坊也在滨江，从主城区过去有点远，藏在居民楼不好找，去过好几次还是会迷路……但这都不妨碍我们每次到杭州都要找上门去。
窗外是23楼的无敌钱塘江景，忠实粉丝们给这家店的爱称是“云端咖啡馆”整家店从咖啡到甜点都由咖啡师阿堂一个人打理，除了菜单上的咖啡，这里也有数量蔚为可观的自烘豆，挑不出来，就放心交给他来推荐。
喝得一高兴没能刹车，喝了一大排手冲，每一支都喝到见杯底，抱着杯子闻里面的香气。
意式奶咖浓缩不固定，阿堂会根据手上有的豆子来调整配方和出品。这杯澳白，平衡，融合，甜感高，奶泡打得非常顺滑细腻。
喝了一杯“美式黑啤”收尾。轻盈绵密的泡沫包裹着咖啡香气在嘴里回旋、拍岸，是能够让人期待夏天的味道。
不是氮气哦，留个悬念给你们去探索；）我们去的那个下午，除了满屋子咖啡香，烤箱里烤到一半的蛋糕也在喷射蘑菇云般的甜香：
一块现做的胡萝卜蛋糕，口感朴素粗粝，配上柔软的奶油芝士层刚好。转头看看江景，在这个杭州可能是“海拔”最高的咖啡馆里，感觉自己也要变成一片软乎乎的云啦~
4、喜欢日式咖啡请来
三花屋
上绍路46号在各种日式咖啡馆遍地开花的杭州，三花屋是很清流的存在。不用力过度，不堆砌廉价的日式元素，低调地做着周边社区生意。
老板在吧台后忙碌，客人们在低声交谈，背景音乐轻柔，刚走进去就不由自主想安静下来。这里只提供手冲，店内主要的豆子来自上海的“芦田家”，基本走深烘风格：
这杯深烘的曼特宁示范了完美的苦：喝到嘴里会散开，带来余韵悠长的回甘。
还有一些不定期更换的日本品牌，比如相对小众的onibus。
浅烘的拼配，花香茶香俱全，第一口不会叫人惊艳，但干净舒服，和这家店的气质很像。
听说很多人跑到城北，就是为了他们家的手工甜点。种类不多，的确好吃。看到菜单上的“桑葚”、“黄豆”、“凤梨”就走不动路了：
是有季节气息的甜品单！金灿的凤梨挞装在银色盘子里，吃起来有日式甜点克制的甜，果味浓郁，凤梨的纤维感也恰到好处。拍了几张照的功夫就被同桌火速瓜分完毕，我就吃了一口啊哼！
5、即便是网红我们也要力荐的
Ceremorning by Random
凤凰山脚路7号两年前也推荐过，现在依然是每次去杭州都要“故意”路过一下的咖啡馆。
市区打车20分钟就能钻进凤凰山脚的绿意中，走进室内，审美也真心好。
去不厌的原因是，咖啡豆单和菜单会随着季节轮换，二楼的主题展览也会一直更新。
这家店的brunch、甜点、展览都不错，亮点太多会让人忽略掉他家咖啡的优秀。最近店里有三支比较特殊的豆子被放在一个“咖啡里的文学风味”主题下：
海明威、里尔克和杜拉斯的作品是什么味儿？菜单强化了香气、口感这些可以直接被感受的要素，对新手来说很有趣和友好。
风味词可以写得天花乱坠，喝得出来才有意义。点了这支哥伦比亚波旁，入口是清晰立体的玫瑰、果脯味，平时不喝咖啡的小伙伴也喝得出来。
和信息小卡片一对照，准确率很高：
出品的细节好评：常温冰饮，还有一些咖啡粉供你闻香6、看着普通容易被错过的
Half day
中山南路369号
一家看上去普普通通的小店，第一次去，觉得室内装修有点直男审美：
但仔细看看，很多细节挺细腻可爱的。临街的落地窗倒映着梧桐树初夏的葱翠，开阔明亮。往里面走，灯光微暗一些，座位间隔刚好，很私密。
拼配的拿铁很好喝，喝到最后一口竟然甜得像热巧克力，打听了拼配的配方，巴西哥伦比亚耶加和云南，和常见的意式拼配还挺不一样的。
点了一支水洗埃塞的手冲，豆子来自澳门的bloom。满杯花香，甜丝丝的，从热喝到冷一路的风味都很美妙。
问老板，为什么店名叫half day呀，他说，因为店名取了老半天……7、想推荐给手冲爱好者的
Drippers
开元路鉴衡里20号楼102室
能在杭州看到这样一家手冲专门店，很惊喜，推荐给手冲资深爱好者。
整个咖啡馆有点像一个小教室，白色原木空间，陈设极简，强迫症舒适了。吧台三面开放，大写的“欢迎交流”。
屋子里最吸睛的就是这排豆子，清一色的北欧浅烘派，风味也集中在花香水果系。
点了两支不同品牌肯尼亚平行比较，风格迥异，一支酸度高昂，喝得口齿生津，另一支圆润饱满，甜感更足一些。
观察半天，发现两种不同的滤杯也各司其职，老板会用v60或者蛋糕杯去表现不同性格的豆子，很讲究：
据说从老店到新店，已经卖了几百款豆子，更新的频率也高。
不过也有几个问题：
价格小贵，40元/杯起步（考虑到进口成本，其实也能理解）；
手冲的水准和咖啡师的关系很大，老板不在的时候，其他咖啡师出品不够稳定。
8、猜对产区就免单的
什么鬼
富斗一桥东河下15号坐落在历史街区里的漂亮小房子，白墙上的爬山虎在暮春时节茂盛葱茏，窗外有一条小河流过，在这样的地方喝咖啡，时间都会变得模糊起来。
最喜欢下午4、5点坐在窗口的位置，会有很多下课的小朋友在附近玩。
每次来都会点Piccolo（短笛），出品时只萃浓缩前段，比普通拿铁更加轻盈，加上教科书级别的奶泡，喝起来清甜顺滑，好似一颗奶油糖。
最近店里还有一款非常神秘的手冲，喝第一口就叫好，像黑巧克力一样浓郁醇厚，又带着点谷物饼干的香气，简直不像咖啡。
老板娘说，可以猜产区，猜对了就免单。
把脑海里接近的产区、处理法报了一遍，结果全错。
得知正确答案的时候我们都惊呆了，没想到这个熟悉又常见的产区竟然会有如此风味的咖啡，颠覆三观。
至于是什么咖啡，再留一个悬念，等你们自己去揭晓；）
他们家的舒芙蕾很有名，要等30分钟，出炉的模样非常标致可爱。入口没有粗糙颗粒感，娇嫩，柔软，甜度也刚好。
* * *
跑完杭州几十家咖啡馆
做一个小总结！
第一印象是：和前几年比进步神速，惊艳程度超出想象。好多店放在上海也是数一数二的好。
一个很大的特色：杭州有着数量惊人的自烘咖啡馆。选豆、烘豆、出品甚至是甜点都由店主一人包办，匠人感特别强。
还有一个特色，其他城市要嫉妒死：杭州的咖啡馆真的美，不光审美在线，选址也美得想让人原地定居。
想象一下，从咖啡馆走出来，就是西湖边，运河或是城南的山下……即使你不爱喝咖啡，这里咖啡馆也依然有一个超强的吸引点：甜点好吃。
大多数咖啡馆会提供手工制作的甜点，用料扎实，选材新鲜应季，和店主一手包办也很有关系。
最后，请把这份杭州咖啡馆清单转给你身边有需要的人吧！
标签组：[咖啡] [甜品] [咖啡制作] [咖啡风味] [咖啡牛奶]
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