芝士蛋糕的蘑菇云好难做啊!到底应该怎样操作呢?

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2021-05-14

发表自话题:烤蛋糕烤出了个蘑菇云

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我遇到的问题一样!我这都已经是第四个了,除了第2个算是稍微成功点,别的就彻底的失败。我用的是唐唐的方子:   我使用的方子是这个:

6寸方子:酸奶100克,蛋2个,黄油24克,低粉20克,玉米淀粉12克,糖40克,白醋少许,盐少许。
    1.将酸奶和融化的黄油搅拌均匀。(黄油放微波炉里中火40秒让其融化)
    2.再将蛋黄放酸奶糊里拌匀。
    3.筛入低粉和玉米淀粉切拌均匀。
    4.蛋白加入盐,白醋打至粗泡,再分次加入糖打至湿性发泡即可.
    5.取1/3蛋白和酸奶蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.
    6.烤箱预热170度5分钟,烤盘中加水,模具放烤网上,烤20分钟左右至表面上色后转150度再烤40分钟,即可出炉。

    出炉后立即脱模,冷却后放入冰箱冷藏。
  
  在整个过程中,我只把温度改了下,都降低了15度,因为原来的太高了,我觉得这样的话,蛋糕一定会烤焦的!
  在我改了温度之后,其他步骤都没出现什么问题!可是我现在的问题是,在后40分钟里,蛋糕会慢慢的发起来,越来越高,高出模子,然后象个蘑菇云一样,离上面的加热管越来越近,最后表面看到两条黑线,烤糊了。但蛋糕里面还是湿的,包括蛋糕最下面也是湿的,我想100多的问题,怎么的都该熟了。。。唉。。头晕死了。我也不知道问题出在哪?难道是烤箱的问题吗?哎,要是在做失败我就想放弃了!

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