发表自话题：烤蛋糕烤出了个蘑菇云
原标题：教你可可戚风蛋糕的完美配方，不塌不缩，注意这几点谁做谁成功！
教你可可戚风蛋糕的完美配方，不塌不缩，注意这几点谁做谁成功！
巧克力奶油蛋糕是所有宝宝的最爱，什么提拉米苏，慕斯蛋糕，孩子们通通不放在眼里，只有这个巧克力蛋糕是孩子们的最爱。那么今天这篇食谱，我就来教大家先把可可戚风做好，然后下一篇教大家如何简简单单的装饰就可以成为，当下最流行的巧克力裸蛋糕。
戚风蛋糕应该是大家入门级的蛋糕了，大家都做得如何啊，如果还是不太会可以看看耳朵之前发的文章，里面有详细的讲解，今天我们就来做个可可戚风。
大家可别以为可可戚风就是将原味戚风蛋糕中的低粉换一部可可粉就完了，我们需要调整配方，因为，这个可可粉啊，它含有油脂，会消泡呢，这就是大家说，为什么我一做可可戚风就容易塌，长不高的原因了，今天咱们就来学做它。
【可可戚风蛋糕】此配方是一个6寸加高戚风模具的量。
食材：鸡蛋3个，砂糖15g蛋黄用，砂糖35g蛋白用，玉米油35g，牛奶40g，低筋面粉45g，可可粉15g，柠檬汁几滴，盐1g。
做法：
1.将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中加入糖搅拌匀，加入牛奶和油搅拌匀，充分乳化开。因为可可粉含有油脂会导致一定程度的消泡，所以和原味戚风不同的是，做可可戚风蛋糕时，如果你的鸡蛋小，一定要用4只，3只是不够的。
2.筛入可可粉和低粉，还有盐。
3.不要搅拌，画Z字拌匀到没有干粉状态即可。多次搅拌容易使得面糊起筋，做出来的蛋糕不选软，容易沉积。
4.蛋白分3次加入砂糖。第一次是大鱼眼泡，第二次是细小泡沫，第三次是细腻泡沫。柠檬汁在第2次加糖是一次加入打发即可，它可以去腥，使得酸碱平衡，蛋白稳定。昨天有些人评论说，不用分次加糖，对，没有什么是完全不可以的，但是你要明白分次加糖的原理，如果一次性加入全部的糖，它会结块，不容易打发，而且蛋白不细腻，也不稳定，何必呢？我们还是不要投机取巧，认真制作吧。打发好的蛋白不要过硬，大弯钩即可，希望同行也不要找粉丝来捣乱，我不管别人什么尖钩，硬性，我做戚风就是湿性偏硬8分发的大弯钩，学员们也一直做得很好，做好自己就行了，要对自己，对相信你的人负责。
5.此时烤箱130度预热起来。将打发好的蛋白取三分之一放入可可鸡蛋糊中，切拌匀。
6.再将它倒回蛋白糊中，切拌匀。注意不要消泡，动作要非常轻柔，还不要太慢。切拌的手法：左手拿盆的左端，右手的刮刀从盆中间划入，抄底的时候，左手往怀里转半圈，刮刀上的蛋白就可以翻起来了，如此反复到混合匀。
7.将混合好的蛋糕糊从20cm高处倒入模具，7分满即可，这样可以将大气泡消掉。
8.戚风的模具没有限制，但是这样的中空模具可能蛋糕糊会多了，那不要愣是往里面倒，7分满即可，如果多了的，放入纸杯中，因为过多的蛋糕糊会导致蘑菇云爆顶。
9.将模具在桌子上震一下大气泡，放入预热好的烤箱中下层，130度烤60分钟。蛋糕升到最高，又回落就是烤透了，中途不可以开箱门。
10.出炉后，震一下热气，倒扣放在晾架上，凉透再脱模，大家不要着急，这个凉透的过程不只是降温，也是让热气湿气均匀的布满整个蛋糕，所以一定要等。好啦，这样就脱模完成啦，是不是不塌不缩，而且长得非常高啊，快来试试看吧。下一篇教大家如何制作裸蛋糕，特别简单哦，谁学谁会，记得来看。
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！ 返回搜狐，查看更多
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