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ISO 100
厦门少见的潮汕风味猪杂汤
一半人不敢吃，一半人爱到死
一天用掉100+斤猪杂
在湖光路默默火了7年
一到饭点就没位置坐...
01/
「 一碗猪杂汤，至于这么火吗？ 」
作为一名猪杂爱好者，当小贝路过湖光路这家潮壹福猪杂汤，完全走不动道了！
小贝去的时候正是中午12点左右，幸好我眼疾手快地让小伙伴占了个座位，不然真的要站着吃了！
店面不大，透过明档可以看到各色猪杂整整齐齐地摆在特制的九格锅中，没有显眼的菜单，只有价格表，直接贴在了玻璃档口上，人一多，就看不清了。
不管三七二十一，跟着这些老顾客点单就对了！
“老板，来碗20元的猪杂汤，配碗咸饭，再加个卤大肠......”
“好嘞！”
老板吴大哥弯腰重复着“点单、装碗”的动作，忙得没空多说一个字。
来的人基本都是点上一份汤+咸饭这样的标配，偶尔有老顾客想换口味，店里也有猪杂面条或者套餐饭可以选择，便宜料足性价比高，是周边上班族的第二食堂。
02/
「 这几样招牌，让厦门人排队7年 」
｜口感丰富的猪杂汤｜
猪杂汤有三种规格，11元、16元和20元的。小贝选的是20元的，猪杂的种类更加丰富。
汤头是用大骨和鸡炖出来的，又鲜又润。猪杂汤中添加了吴哥自己腌制的酸菜，还有白萝卜、芹菜，增鲜又去腥。
热乎乎的汤汁散发着诱人的香气，轻轻一搅，就能看到满满的猪杂，料足又丰富。
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先喝一口汤，酸菜给鲜润的汤汁增添了丝丝酸味，清爽又解腻。
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20元的猪杂汤里足足有八九种料，有嚼劲的猪肚，脆弹的小肠、套肠，软糯的大肠，嫩滑的猪血，柔嫩的猪肝沿......猪杂的各种口感轮番轰炸着味蕾！
｜咸香惹味的猪油咸饭｜
店里的咸饭可以说是猪杂汤的最佳cp了，用猪油煮制的咸饭粒粒分明，带着油润感却又不腻口，咸饭里有猪皮、猪肉、胡萝卜等配料，口感弹牙，咸香惹味。
一碗5元的咸饭，里面有不少猪肉粒和猪皮，也太良心了吧！喝口汤，再配一口咸饭，这滋味简直让人欲罢不能~
｜清爽鲜润的小肠汤｜
小肠汤也是很多老饕的心头好，小肠“嘎吱嘎吱”的脆弹口感会令你上瘾。
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小肠处理得很干净，口感弹牙爽脆，汤汁清润爽口，喝一碗下去整个人都被治愈了。
｜特色小菜｜
这里的特色小菜也不容错过，泛着油光的卤大肠卖相十分诱人，口感软糯有嚼劲，卤得很入味，简直就是米饭杀手！求你们一定要点！
卤猪蹄胶质满满，软糯弹牙。还有酸爽开胃的酸菜炒猪杂，酸菜是吴哥自己腌制的，纯正潮汕风味，吃起来酸爽过瘾。
03/
「 纯正潮汕风味，吃一回就被圈粉 」
老板吴哥是潮汕人，因为从小对厦门这座城市充满了向往，于是，他在十几年前选择了来到这里定居。
潮汕人懂吃，吴哥更是热爱美食，一身厨艺的吴哥发现这边几乎没有潮汕风味的猪杂汤，便和自己的好友一起开了这家店，如今已经默默火了7年。
这儿的猪杂汤，就一个字——鲜。猪杂是吴哥每天亲自去市场挑选采买的，必须是出自当天现杀的猪，回来还要再仔细处理，保证猪杂干净无异味。
吴哥每天要分两次煮猪杂，“上午煮一次，下午煮一次，不然上午的留到下午再吃口感就没那么好了。”
店里每天要用掉六七十斤猪杂，生意好的时候上百斤都不够卖。从挑选猪杂、处理好每种猪杂到煮熟，步骤略显繁琐，每一步都需要细心对待。
这家店回头客无数，每天来这用餐的人大多都是熟面孔，对于吴哥来说，生意好没有秘诀，踏实地做好每一步，才是让小店长长久久的关键。
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