烘焙圈子: 2019年面包店的增涨点在哪里?!

首页 > 财经 > 正文
2021-11-26

发表自话题:

2019年该怎么做,现在该做出详细计划的时候了。

曾经有很多老板问我,年度增涨率应该怎么制定?

明年应该比今年增涨多少?

我说,增涨多少都是合理的,关键看您明年想做什么。

只要行动和目标匹配就是合理的。

他还继续问,一般增涨多少?

我听明白了,他明年打算什么都不做,就想等着自然增涨,

这是非常可怕的想法,烘焙行业确实处于发展期,整体份额在增涨,

但竞争也在不断加剧,

我们也只能积极行动起来,主动去争取明年的增涨。

您可以制定年度增涨率为80%,50%,20%,同时要制定相应的行动去支撑目标的实现。

以下给您列出一些常见的面包店增涨计划,

先算好账,把投入产出算清楚,

然后做好准备,

其实主要准备两点:1、钱。2、人。

有哪些增涨行动计划呢?

一、整体升级

这是一项高投入,高产出的项目。

这不是一项单一工作,

有的面包店一提到升级,就是做一套全新的设计,重新装修,升级成为“高端店”。

行业中,失败的案例也比比皆是,花了大钱,也没得到预期的效果。

这种升级,应该是全面的,

除了设计装修以外,

产品从工艺到原料到包装,都要全面升级,有的“高端店”,还在用便宜的油,便宜的粉。

虽然我们很难把产品做到明显比任何一家都好,

但至少要让消费者进店一看,不比任何一家差。

其中能够打造几款金牌产品,就更靠谱了。

如果店员一副没精打采的样子,当然算不上“高端店”,

所有人员从服务态度,服务技巧,包括服装都要全面升级,

让客人一进店,从店员的举手投足,言行举止之间,要能够感受到,他们的专业化、职业化。

咱们是训练有素的。

卫生清洁要从原来的干净,要升级为一尘不杂。

甚至到品尝所用的牙签都要换成一次性刀叉,或者陶瓷杯碟和不锈钢刀叉。

这是绝对的一把手工程,

想清楚2019要不要升级?

要么不做,

要么就做为整个公司的头等大事,各个部门全部行动起来,

行业里面许多成功升级的门店,营业额直接增涨100%。

二、新的产品线

许多人都看到了“喜茶”的一个明显的变化,

就是开始卖面包了,

这当然是为了增加客单价,让每个客人从一杯茶,变成一杯茶加一个面包。

面包店没有产品线的固定标准,

经营的项目当然各不相同,

有的不卖面包,有的不卖饮料,这完全可以,

但在经营的过程,我们也会面临为了增加客单价,而提升产品线的工作,

有的产品线,我们本来没有,那2019要不要做?

饮料、零食、主食、伴手礼、玩具、中式点心……,

这关系到咱们整个面包店今后的经营方向,

建议一年时间,最多推出一条产品线,

注意不是产品,是产品线,也许是8款饮料,或者5款玩具,6款主食。

用一年的时间,打造出一条新的产品线,购买率能够达到50%,客单价一般可增涨5-10元。

购买率=买该产品线的人数÷来客数×100%

如果要做,建议设立产品经理,

从包装策划、供应链管理、生产管理、陈列展示、助销宣传、导购培训、激励机制等方面,抓好各个关键环节,才能打造一条成功的产品线。

三、服务提升

服务提升对业绩的贡献主要来自于两个方面,

1、打造更好的购物体验,提升顾客的忠诚度。

2、升级客户群,让消费能力更强的顾客进店消费。

3、

一些面包店,虽然业绩一直很平稳,但顾客群都是在不断流失,不断新增。只不过流失的和新增的人数相差不大,所以反映出来的业绩是平稳的。只要能够提升服务质量,降低顾客流失率,业绩就能增涨。

许多面包店都在抱怨,贵一点的面包卖不出去,中国现在发展这么快,一个小县城都是满街奔驰宝马,面包能有多贵,怎么可能买不起?

很大一部份原因是,进咱们店的顾客的消费能力不够,

说直白一点,就是咱们的客人多数都是收入不高的人。这些人对服务质量基本没有要求,有没有人开门,有没有微笑,服务专不专业无所谓,只要便宜就行。

而高收入人群对服务的要求是比较高的,可能两句话不满意,就再也不来了。

服务的提升,是把高价值产品卖出去的前提。

看看2019年,咱们的服务如何提升,从招聘、培训、考核、激励等方面着手,最终实现业绩的增涨。

四、导购培训

新产品、节令产品、生日蛋糕、高价格的产品,

这些都非常依赖于导购,

现场导购的好坏,直接关系到这些产品的销量,

有的店员当班的时候,永远最便宜菠萝包卖得最多。

许多面包店都知道要做二次销售,让顾客收银的时候再多买一件,

但不知道具体怎么做 效率才高,

只是收钱的时候,顺口问一句:

要不要来一个XXX。

大部份顾客都是拒绝的。

制定出明年导购的培训计划,

先编写好教材,培养好内训师,把这项工作开展得真实有效,明年让业绩多增涨5%-10%,都是可以实现的。

五、网络平台

明年发放5G牌照,已经有了具体的日程,许多手机厂家都会推出5G手机,

又一轮的提速革命要开始了,网速更快,网费更便宜,网络的功能将会更加强大,

安排专人,甚至专门的小组,负责网络传播都是值得的。

如果过去没有,考虑一下2019是不是该行动起来了,

网络平台分销生日蛋糕,

抖音的月活跃用户已经超过了3亿,新年春节肯定又有一轮爆发,是不是安排专人策划运维,

让进店的消费者关注我们的抖音账号,开展一些针对本地用户的吸粉工作。

微信、微博、外卖等等各类平台都有流量增涨的机会。

还一定要关注5G网络普及而新兴的网络平台,占得先机,会给生意带来意想不到的收获。

分销、宣传、引流,助推我们业绩的增涨。

六、商圈开发

随着竞争的加剧,精耕细作是必然的发展方向,

原来这周围几条街,就我1家店,等着客人上门就可以了,

现在有了5家店顾客分流了,怎么办?

着手细致开发商圈,也许是2019年的一项重要的工作,

先把您门店周围的商圈图画出来,

周围几条街,有哪些小区,哪些公司,哪些宾馆,酒店,车站。

再成立项目小组,有计划,有步骤地,去细致开发商圈。

如果您是社区型商圈,那么加入业主微信群,开展社区活动,加强跟物业管理公司合作,在利用节假日在小区内做临时摊点的销售推广,小区内一元免费送货等等工作,深挖该小区的消费潜力。

如果您是写字楼商圈,开展企业团购,公司员工生日派对上门现场DIY,员工凭工牌专享优惠,发展企业会员。

如果是交通枢纽商圈,那么重点在于引充,

如果是学校商圈,有没有食堂可以合作,针对上学放学接送孩子的家长开展营销活动。

如果是核心综合商圈,那么异业联盟,跨界合作都会对生意有较大的帮助。

本着小门店,大市场的思路,主动出击,把门店周围那些不知道我们店的,或者知道我们店还没有来过的人,发展成为我们的消费者。

七、优化激励机制

新的一年了,员工的工作状态是不是该有所改变了,

公司考核、激励等政策,不能随便改变,

新一年的来临,正好是个契机,

原来的激励机制有哪些问题,

是不是存在问题,奖金发了不少,员工的工作积极性还是不高。

有哪些政策制度要改,

提成奖金怎样发更有效果,

除了物质激励,精神激励怎么做?

原来的奖励办法是不是时间长了,员工已经没有激情了,

正好这个时候制定出2019年的员工激励方案,才能让明年的业绩增涨有保证。

当然业绩的增涨不仅限于我今年提到的7点,

这个时候制定的年度计划,也许就决定着明年的成败,

先召集咱们的核心管理团队开会,制定明年的经营方针,策略计划。

当然一次会议肯定是不够了,多次会议确定了战略方向,再召开扩大会议,讨论如何具体落实执行的问题,一定要落实到人,成立专门的工作小组,

祝您的面包店2019年能够把咱们的企业推到一个新的高度。

标签组:[烘焙培训

上一篇半年没过完,这些门店都关了!

下一篇厦门这些老店,坚持了30几年不涨价!体验老厦门的味道,看这份就够

相关阅读

热门阅读