2019年该怎么做,现在该做出详细计划的时候了。
曾经有很多老板问我,年度增涨率应该怎么制定?
明年应该比今年增涨多少?
我说,增涨多少都是合理的,关键看您明年想做什么。
只要行动和目标匹配就是合理的。
他还继续问,一般增涨多少?
我听明白了,他明年打算什么都不做,就想等着自然增涨,
这是非常可怕的想法,烘焙行业确实处于发展期,整体份额在增涨,
但竞争也在不断加剧,
我们也只能积极行动起来,主动去争取明年的增涨。
您可以制定年度增涨率为80%,50%,20%,同时要制定相应的行动去支撑目标的实现。
以下给您列出一些常见的面包店增涨计划,
先算好账,把投入产出算清楚,
然后做好准备,
其实主要准备两点:1、钱。2、人。
有哪些增涨行动计划呢?
一、整体升级
这是一项高投入,高产出的项目。
这不是一项单一工作,
有的面包店一提到升级,就是做一套全新的设计,重新装修,升级成为“高端店”。
行业中,失败的案例也比比皆是,花了大钱,也没得到预期的效果。
这种升级,应该是全面的,
除了设计装修以外,
产品从工艺到原料到包装,都要全面升级,有的“高端店”,还在用便宜的油,便宜的粉。
虽然我们很难把产品做到明显比任何一家都好,
但至少要让消费者进店一看,不比任何一家差。
其中能够打造几款金牌产品,就更靠谱了。
如果店员一副没精打采的样子,当然算不上“高端店”,
所有人员从服务态度,服务技巧,包括服装都要全面升级,
让客人一进店,从店员的举手投足,言行举止之间,要能够感受到,他们的专业化、职业化。
咱们是训练有素的。
卫生清洁要从原来的干净,要升级为一尘不杂。
甚至到品尝所用的牙签都要换成一次性刀叉,或者陶瓷杯碟和不锈钢刀叉。
这是绝对的一把手工程,
想清楚2019要不要升级?
要么不做,
要么就做为整个公司的头等大事,各个部门全部行动起来,
行业里面许多成功升级的门店,营业额直接增涨100%。
二、新的产品线
许多人都看到了“喜茶”的一个明显的变化,
就是开始卖面包了,
这当然是为了增加客单价,让每个客人从一杯茶,变成一杯茶加一个面包。
面包店没有产品线的固定标准,
经营的项目当然各不相同,
有的不卖面包,有的不卖饮料,这完全可以,
但在经营的过程,我们也会面临为了增加客单价,而提升产品线的工作,
有的产品线,我们本来没有,那2019要不要做?
饮料、零食、主食、伴手礼、玩具、中式点心……,
这关系到咱们整个面包店今后的经营方向,
建议一年时间,最多推出一条产品线,
注意不是产品,是产品线,也许是8款饮料,或者5款玩具,6款主食。
用一年的时间,打造出一条新的产品线,购买率能够达到50%,客单价一般可增涨5-10元。
购买率=买该产品线的人数÷来客数×100%
如果要做,建议设立产品经理,
从包装策划、供应链管理、生产管理、陈列展示、助销宣传、导购培训、激励机制等方面,抓好各个关键环节,才能打造一条成功的产品线。
三、服务提升
服务提升对业绩的贡献主要来自于两个方面,
1、打造更好的购物体验,提升顾客的忠诚度。
2、升级客户群,让消费能力更强的顾客进店消费。
3、
一些面包店,虽然业绩一直很平稳,但顾客群都是在不断流失,不断新增。只不过流失的和新增的人数相差不大,所以反映出来的业绩是平稳的。只要能够提升服务质量,降低顾客流失率,业绩就能增涨。
许多面包店都在抱怨,贵一点的面包卖不出去,中国现在发展这么快,一个小县城都是满街奔驰宝马,面包能有多贵,怎么可能买不起?
很大一部份原因是,进咱们店的顾客的消费能力不够,
说直白一点,就是咱们的客人多数都是收入不高的人。这些人对服务质量基本没有要求,有没有人开门,有没有微笑,服务专不专业无所谓,只要便宜就行。
而高收入人群对服务的要求是比较高的,可能两句话不满意,就再也不来了。
服务的提升,是把高价值产品卖出去的前提。
看看2019年,咱们的服务如何提升,从招聘、培训、考核、激励等方面着手,最终实现业绩的增涨。
四、导购培训
新产品、节令产品、生日蛋糕、高价格的产品,
这些都非常依赖于导购,
现场导购的好坏,直接关系到这些产品的销量,
有的店员当班的时候,永远最便宜菠萝包卖得最多。
许多面包店都知道要做二次销售,让顾客收银的时候再多买一件,
但不知道具体怎么做 效率才高,
只是收钱的时候,顺口问一句:
要不要来一个XXX。
大部份顾客都是拒绝的。
制定出明年导购的培训计划,
先编写好教材,培养好内训师,把这项工作开展得真实有效,明年让业绩多增涨5%-10%,都是可以实现的。
五、网络平台
明年发放5G牌照,已经有了具体的日程,许多手机厂家都会推出5G手机,
又一轮的提速革命要开始了,网速更快,网费更便宜,网络的功能将会更加强大,
安排专人,甚至专门的小组,负责网络传播都是值得的。
如果过去没有,考虑一下2019是不是该行动起来了,
网络平台分销生日蛋糕,
抖音的月活跃用户已经超过了3亿,新年春节肯定又有一轮爆发,是不是安排专人策划运维,
让进店的消费者关注我们的抖音账号,开展一些针对本地用户的吸粉工作。
微信、微博、外卖等等各类平台都有流量增涨的机会。
还一定要关注5G网络普及而新兴的网络平台,占得先机,会给生意带来意想不到的收获。
分销、宣传、引流,助推我们业绩的增涨。
六、商圈开发
随着竞争的加剧,精耕细作是必然的发展方向,
原来这周围几条街,就我1家店,等着客人上门就可以了,
现在有了5家店顾客分流了,怎么办?
着手细致开发商圈,也许是2019年的一项重要的工作,
先把您门店周围的商圈图画出来,
周围几条街,有哪些小区,哪些公司,哪些宾馆,酒店,车站。
再成立项目小组,有计划,有步骤地,去细致开发商圈。
如果您是社区型商圈,那么加入业主微信群,开展社区活动,加强跟物业管理公司合作,在利用节假日在小区内做临时摊点的销售推广,小区内一元免费送货等等工作,深挖该小区的消费潜力。
如果您是写字楼商圈,开展企业团购,公司员工生日派对上门现场DIY,员工凭工牌专享优惠,发展企业会员。
如果是交通枢纽商圈,那么重点在于引充,
如果是学校商圈,有没有食堂可以合作,针对上学放学接送孩子的家长开展营销活动。
如果是核心综合商圈,那么异业联盟,跨界合作都会对生意有较大的帮助。
本着小门店,大市场的思路,主动出击,把门店周围那些不知道我们店的,或者知道我们店还没有来过的人,发展成为我们的消费者。
七、优化激励机制
新的一年了,员工的工作状态是不是该有所改变了,
公司考核、激励等政策,不能随便改变,
新一年的来临,正好是个契机,
原来的激励机制有哪些问题,
是不是存在问题,奖金发了不少,员工的工作积极性还是不高。
有哪些政策制度要改,
提成奖金怎样发更有效果,
除了物质激励,精神激励怎么做?
原来的奖励办法是不是时间长了,员工已经没有激情了,
正好这个时候制定出2019年的员工激励方案,才能让明年的业绩增涨有保证。
当然业绩的增涨不仅限于我今年提到的7点,
这个时候制定的年度计划,也许就决定着明年的成败,
先召集咱们的核心管理团队开会,制定明年的经营方针,策略计划。
当然一次会议肯定是不够了,多次会议确定了战略方向,再召开扩大会议,讨论如何具体落实执行的问题,一定要落实到人,成立专门的工作小组,
祝您的面包店2019年能够把咱们的企业推到一个新的高度。
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