一杯咖啡加一个面包，不但是很多年轻人唤醒自己的方式，也是各路社交媒体上年轻人的打卡标准照……于是便有了——咖啡店里卖面包、奶茶店里卖面包、西餐厅里卖面包，当然，少不了的面包店里，还卖面包！
面包，不仅代表了一种食物，一度代表了一种生活态度。不知何时起，面包成为了当代年轻人早餐的优先选项，仿佛吃面包就成为了小资、中产阶级的风向标。
但是，三十年河东三十年河西，随着这届面包“身价”的水涨船高，不少人发现：一个动辄二三十元的面包不再是早餐的最佳选择，反倒是价廉物美的中式早点更具性价比。尤其是“早餐工程”的遍地开花下，年轻人发现：曾经的面包不“香”了，早餐，完全可以有更便捷、实惠的选择。
从备受年轻人追捧的“网红面包”，到跌下神坛不敌“四大金刚”，年轻人，为什么开始不买账了？
“网红面包”曾是“高级感”生活炫耀的刚需
面包或馒头，本质上都是果腹的碳水化合物。为什么面包可以卖得比馒头贵这么多？这个问题曾经困扰着IT男小飞好一阵子。
“95后”的小飞是北方人。刚来上海读大学那阵子，同学带着他去番禹路上的FASCINO排了半个小时队，只为买上一只52元的芝士火腿吐司，“好吃是真的好吃，可也太贵了！这都抵得上我一天的伙食费了！”
小飞的同学却认为这才是生活中的小确幸：“在武康路、衡山路这些网红马路上，点一杯咖啡、配一个面包，再拍照打卡发朋友圈！感觉自己离理想中的精致生活又近了一步。”
曾几何时，对于许多年轻人而言，从四面八方赶到悠悠梧桐树下，买最红的网红面包、喝最潮的饮料，仿佛就真的体验上了一把“高级感”的生活状态，发朋友圈更是必不可少的功课。
其实，吃面包的高级感并非魔都人民特有，早在60年前的《蒂凡尼的早餐》里，奥黛丽·赫本在纽约第五大道上的蒂凡尼门店外，一边咬着可颂、一手端着咖啡，长久而艳羡地望着橱窗内华美富丽的商品……这份独一无二的高级感，更是捧红了全世界最著名的初代“网红面包”——可颂。
“都说眼光要比生活高一点点。”对于手里票子是有限的年轻人而言，一个网红面包，可以满足炫耀的快乐。“90后”的白领小莫平常工作非常繁忙，但她双休日的爱好就是去吃面包，“穿得美美的走在最具上海风情的武康路、新华路上，捧着刚刚新鲜出炉的面包，感觉自己仿佛成了街头一道风景线。”
作为面包最忠实的消费者，小莫发现面包正在变得越来越贵，从6-10元的一个小号面包，变成了20-40元的一个中大号面包，“我到市中心那些面包房里，一买就要花上60-80元，如今的面包感觉年年都在涨价，感觉有点太贵了！”
不止小莫，多位年轻人都向记者表示，不是不想买，而是面包实在有点贵。“一个蛋饼加油条7.5元，一个葱油饼5元，一个肉包3.5元，这样的早餐消费才更合理”。
确实，数年之前，85度C、巴黎贝甜这样主流面包店的面包售价不过才10元上下，甚至还有10元以内的“小可爱”。但是现在，10元以下的品类已经销声匿迹，30元可能才是基本线。
而另外一边，曾经动辄排长队的面包队伍日渐消失。上海人耳熟能详的“面包新语”，作为初代网红，面包新语曾经如日中天；后来更是登陆了资本市场，成为了“全球面包第一股”。但如今，排队是完全不需要，很多城市的“面包新语”更是黯然离场。
那么，我们不禁要问了，不断推陈出新的网红面包，怎么就不再受到热捧了呢？
遍地开花的早餐车，让早餐多了更多选择
2017年，“85后”的陈娜从甜品专业毕业没多久，就凭借满腔热血在愚园路上开起一家名为“WHEN PIGS FLY”的咖啡面包店，“这家155平方米的店，每月月租、人工成本等近25万元。我开店就是为了一个简单的梦想，没想到现实是如此骨干。一路走来，遇到了大大小小数不清的问题，幸好没放弃。”
在陈娜看来，“如今个人开的咖啡店都是多渠道经营，不仅卖咖啡，更要卖面包、甜品，甚至还有各种轻食。个人开店的目标都是想变成网红打卡点，因此都会选择在市中心、在装修上进行精细化设计，那消费者来到店里就希望他能选择更多的品类，从一杯咖啡的消费变成一份早餐、中餐，甚至是晚餐。”陈娜说，“我们今年7月份准备重新装修升级。”
店里有一面标志性的网红墙——两只小猪在海边看远方的背影，很多消费者来打卡，一定会在这面墙前拗个造型。不过，一个以咖啡面包为主的店铺，想要在市场上占有一席之地，显然不是只要“面朝大海，春暖花开”那么简单。
除了房租成本，面包的原材料也在涨价。
上海人最喜欢的牛奶品牌光明乳业从2019年起进入了“面包圈”，“光明悠焙”的明星产品“鲜奶土司”一下子成了新任“人气王”。如今，“光明悠焙”在上海已经开了四家店，其版图仍然在扩张。
“我们的优倍鲜奶土司，不用一滴水，全部都是用牛奶和出的面，一份360克的鲜奶土司卖35元，优倍鲜奶巧克力吐司卖48元，还可以半份半份买。”在“光明悠焙”武夷路店店长张羽看来，“面包在上海的消费市场很大，大家对面包的接受程度很高，但对品质的要求也越来越高。”作为明星产品鲜奶土司的研发人之一，张羽认为，“一家面包店要做好一定要有其明星产品，我们可能是全世界范围内第一家开始用纯牛奶面团做面包的店，我们吸引的消费者是对品质有要求的人群。”
面对面包卖得越来越贵的现状，张羽认为这是多方面原因造成的，“我们现在做面包用的面粉变得更精细了，高筋粉还细分来自不同地区、品种的面粉，因为各地日照、温度的不同，面粉的品质也有差异。因此，做不同的面同需要用不同的高筋粉，像巴黎大磨坊T55、T65的高筋粉一袋25公斤，以前价格在200元左右，如今已经涨到330多元了。此外面包工艺的升级改革也从客观上增加了成本，以前做面包发酵时间很短、工艺相对简单，现在做一个面包先要配好种面需要8-12小时，然后打主面团需要1个小时，再醒发一个半小时，最后烤一个半小时才能新鲜出炉，总的算起来，做一个面包需要12-16个小时。”
在面包这个行业摸爬滚打了7个年头的张羽对上海市场依然非常有信心，“我觉得高品质的面包，就算贵一点，也一定会得到消费者的长期信赖。”
在面包店挖空心思对接消费者需求的同时，遍地开花的早餐工程，也正在让年轻人的早餐有了更多样化的选择——手机点单、店内自取的模式，也无比契合年轻人消费痛点。
本土面包的价格要接地气，更要有创新力
老的“网红面包”退场，新生代的“网红面包”不断粉墨登场……这在上海市食品协会副秘书长、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华看来，是因为市场定位更加细分，有的做精品网红店、有的做大商城的品牌连锁店、还有的扎根在居民区的小面包店。
那未来，什么样的面包才更会更受年轻人的喜爱？干文华认为，“面包的品种变得越来越多了，不仅有传统的欧包，还有日式面包、台式面包、碱水面包等等，既有符合健康需求人群的全麦面包，也有符合需要好吃人群的软欧包，还有符合新兴人类拍照打开的创新面包等等。”
不过，面包消费说到底是主食，除了安全卫生、营养健康、快捷方便、美味时尚外，价格还是要接上地气，要让普通老百姓都喜欢吃、吃得起，薄利多销，才会让面包这个市场更加充满生命力。”
说起来，干文华不但是魔都初代网红面包店的见证者，还是其实践者。
前段时间，上海人吃了二十多年的“马哥孛罗”闭店曾一度引发回忆潮，各路人马前去打卡留念。在上海人的记忆中，“马哥孛罗”是不折不扣的人气担当。干文华正是在其中工作了近20年，并一步步做到了技术总监。
干文华回忆说，“以前，日本社长每季度都要来一次店里指导技术，后来随着研发和技术的日渐成熟，就完全由我们独立制作。当时，我们的法棍一出炉，就会摇摇铃铛，住在周边的外国人听到了铃声就会来买……因为价格比较实惠、品质又好，受到了上海市民喜爱，一时间开遍了整个上海。马哥孛罗面包房的经营模式，一度成为教科书般的存在。”
如今，面包要重新吸引年轻人，不仅是价格要接地气，更要在创新上下足功夫。在脏脏包、软欧包以后，几乎没有能够引起现象级的产品，此外网红面包店装修风格也在趋同。如何点燃年轻人的面包消费新需求？整个行业需要大刀阔斧创新，或许不仅仅只是“面包”本身！
标签组：[美食] [甜品] [咖啡] [面包] [早餐] [张羽]
