在南京的“包子界”，新街口的金陵大肉包无论个头还是价格都是无法撼动的第一，金陵饭店门店每天排起的长队也说明了市民的喜爱程度。不过记者了解到，大肉包又涨价了，从5.5元涨到了6元一个。而2007年的价格是1.2元，价格涨了4倍。对于涨价原因，官方解释是由于猪肉涨价、人工成本上涨。扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢
记者探访：金陵大肉包悄然涨了0.5元
作为金陵大肉包的“粉丝”，南京市民陆女士2月20日照常去买包子时，发现位于金陵风尚馆的金陵大肉包门前放出了调价告示牌，大肉包价格涨至6元。她记得，自从两年前涨价到5.5元，价格一直保持平稳。
在排队买包子的顾客中，有人嫌贵，也有人觉得这次涨价可以理解，“肉价都涨这么高了，适当涨一点是应该的。”还有人表示，有的包子店为保原价而减少馅料“暗涨”的手法相比，金陵大肉包涨得比较“明明白白”，“毕竟这份量和品质在这儿摆着呢。”
扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，除了金陵大肉包外，松子烤鸭烧麦也从5.5元涨到6.5元。其余面食暂时没有变化，比如豆沙包还是4.5元，什锦菜包、三丁包、糖三角等仍保持一只3.5元的价格。
企业回应：调价原因是人工成本提高、猪肉涨价
“涨价原因主要是金陵大肉包属于全手工食品，而近年来人工成本增加了。”南京金陵饭店相关负责人告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，上一次涨价还是在两年前，此次涨价前也做了多方考虑，还问了一些老客户，他们也都支持，只要能保证品质，相信顾客都能够理解。
该负责人解释说，每个金陵大肉包的肉馅要求不低于60克，而且必须选用品牌猪肉，如金锣、雨润、双汇等，所以每个包子的肉馅成本4元以上，近来猪肉价格上涨是涨价的重要原因之一。
上述负责人说，春节前许多市民“囤包子”的需求旺盛，门店每天要卖出1万个金陵大肉包，平时每天供应三四千个包子。这些包子都是纯手工制作，节前面点师加班加点，需要支付加班工资，人工成本支出在增加，综合两方面的原因，春节前决定正式涨价。
2020年起，受疫情影响，金陵大肉包开辟了网购新渠道。据该负责人介绍，“上班族”来新街口门店排队不太现实，不妨可以考虑在其官方微商城下单，8只礼盒装售价48元，南京市范围内可以送货上门。
协会点评：涨价是市场行为
对于金陵大肉包涨价，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报/紫牛新闻记者表示：“涨价是企业的市场行为，无可厚非。金陵大肉包一直是全城包子的风向标，所以每次涨价都会引发话题，市场关注度比较高。我认为，涨价可以保证高品质。品牌企业有底气涨价，就像天目湖鱼头，可以卖得比普通鱼头贵，里面有品牌溢价。”
金陵大肉包陪伴了南京人20多年，究竟有怎样的魔力，让南京人“爱不释口”？在大众点评网的资深“吃货”看来，“金陵大肉包的面皮松软香甜，肉馅肥瘦适宜，肉汁四溢，最妙的要数两者连接处，馅和皮中间那薄薄的一层，既带着肉馅的鲜味，又不失面皮的绵软。”
据了解，考虑到名副其实的“大个头”，金陵大肉包仍然是每天需要排队购买的“稀缺”美食，逢年过节前偶尔还会限购，每个市民最多只能买20个包子。许多在宁工作的外地人，喜欢采购金陵大肉包作为“南京特产”带回老家，馈赠亲朋好友。“限购、提价，都是为了让更多的人品尝到美食，确保品质。”南京金陵饭店相关负责人表示。
校对 苏云
