末位淘汰
此项关键是做好产品的数据管理，每月对所有产品进行排名，那些连续销量垫底的产品当然不能逃脱淘汰的命运。陆续推出一些价格较高的新品，逐渐提升门店产品价格。
2加量加价
有一些价格太低的产品，可适当提升克数，比如80克卖3元的产品，改成100克卖4元，多数消费者不会有太大意见。不赞成减量不减价。
3更新换代
有些产品虽然利润低，但是销量不错，消费者喜欢，怎么办？那就推出2.0或者3.0版本啊。菠萝包升级为黄金菠萝包，手撕包升级为黑咖手撕包，蛋挞升级为Q心蛋挞。让客户喜欢的产品焕发出赢利能力。可根据门店和产品的情况来安排，新老并存或者淘汰老产品。如果新老并存，一定要主推新品。
4调整陈列
陈列当然还是把热卖和招牌的产品陈列到黄金位置，但比如两款产品销量相同，说明消费者一样喜欢，那么该把谁放在更好的位置？
5导购顺序
导购当然是要先了解客人的需求，比如客人需要咸味的有馅的面包，这类产品店里有4款，店员优先给客人推荐哪一款？在符合客人的需求时，按毛利率大小进行优先推荐。经常是导购人员手指有目的性地偏一点点毛利率就提高了。
6精品专柜
有好多老板下不了决心开高端店，把门店升级换代，那个当然不能随便开，得全部准备好。但建议一些面包店，在还没有准备好开高端店的情况下，可以先试着做精品专柜，专门做一个精美的货架，加强装饰，上面注明：“大师专柜”专门卖高档烘焙品，这个柜里的产品价格更高，那当然是理所应当的。
7预告涨价
这是一个面包店老板的创意，后来介绍给一些面包店，效果不错。有时候面包要直接涨价，势在必行，那就预告涨价，在菠萝包下面放个通知标签，“由于原料价格上涨，菠萝包将从下月10日起由原来的3元涨到4元，敬请见谅。”一般情况下，菠萝包将在涨价之前提升销量，由销量来弥补了利润的不足，让消费者感觉老板厚道，涨价还提前通知。到了下个月10日涨价后销量必然下降，再来另一款产品预告将从20日起涨价。这效果就比直接涨价要好得多。
斯笛儿
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