成本上涨不是事
今天我想聊一个沉重的话题
原料、房租、人工等成本上涨，
导致面包店的利润越来越少的问题怎么解决？
咱们的这个面包你原来卖三块，
你现在卖四块，消费者就不接受了。
怎么办呢？
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其实咱们要解决毛利率的问题，而不是怎样涨价的问题？
涨价只是多个渠道其中之一，
比如说我现在各种成本都涨了，我的毛利率下降了，
毛利率有70%下降到68%，
那很多老板会怎么想呢？
唉呀，这可不行，价格得涨一涨，所以每个面包涨五毛、涨一块。
想法是OK的，但是咱们思路稍微变一下，直接涨价消费者不容易接受。
咱们其实有很多的方法，可以把毛利率拉回来。
比如：
所有的产品价格都是价格没变过，我把贵的东西，准确的是毛利率高的产品，
把它卖多一点。
咱们的毛利率不也能够拉回到70%吗？
所以这是解决毛利率的问题，
其实这背后还有一个思路是，比毛利率更加重要的，是我们的毛利，也可以叫毛利额。说人话就是：就是赚了多少钱，那个绝对值！
比如说我的毛利率，是从70%下降到了68%，但是我的销售额如果从1万元，增长到了1.1万。
利润也增加了。
我们理一下思路：
毛利率比涨价更加重要，
毛利额比毛利率更加重要！
带着这个思路，我们来想一想有哪一些方案，可以解决这个问题：
咱们一条一条跟你分享
第一条：因专而贵
我们陆续专门为一些特定人群推出新品，
比如说我专门推出那么两三款蛋糕，上面先写着：
是为孕妇提供的特殊的关爱！
我这个蛋糕里面，含有更丰富的维生素，用了猕猴桃做的原材料，而且我们里面用的油和糖的量是比较低的，身体更健康了，还能够降低妊高症的风险。
所以我给一些理由给到你，
我这个产品是专门为孕妇而推出来的，
各位，那这个产品的价格怎么样？
你卖低了还不行，别人还不信你，你必须卖贵一点！
你说我每天门店里进来几百个人，可能就那么几个孕妇。
你还可以再其他人打造专款啊。
比如说我还可以专门为儿童推出一些产品。
所以除了孕妇专供儿童专供
那我为什么不能够给白领的女性？
比如说一款蛋糕叫芦荟蛋糕，当然女性朋友们都知道芦荟对于皮肤很好，
越吃越美是不是，所以芦荟做的蛋糕，不仅味道好，而且能够越吃越漂亮，所以你这个如果卖便宜了，我还不信你。
咱们也可以为咱们成功人士专门打造一些产品，
你看那些当领导当老板的人，他会愿意吃那个5元的，还是20元的。
其实你把这些东西把它做好了，这个量其实不会小。
我这么几款为孕妇的，
这么几款给儿童的，
这么几款给白领女性的，
你整个门店里面的产品就会变得更有价值。
你的整个毛利率才能够定得更高。
第二条：营销设计
我看到一个最奇葩的一个面包店，
我不知道这个老板是怎么想出来的，
那个老板他不直接涨价，他预告涨价。
这个太奇葩了，
他在菠萝包下面挂了个牌子：
因原材料的上涨，菠萝包将从下个月10号起，由四块涨到五块。
这个很神奇，他下个月10号才涨价，但是先告诉你。
就是为了在涨价之前，你能够多买一点。
而且消费者对这个老板，这家门店留下很好的印象。厚道！
没有哪家面包店涨价之前会通知我们的。
那到了下个月的10号菠萝包价格涨上来了，销量下跌了。
继续手撕包来预告：
手撕包因为原材料的上涨，所以咱们将从20号起，手撕包由12元，涨到14元。
还有一些比如他们产品涨价了，消费者不接受怎么办？
咱们给他一些优惠或者一些促销，
但是促销你不是回到原价了吗？
别拿单品促销，做套餐的促销。
把产品组合在一起，总价等于原来没长的价钱。
虽然没涨价，但是利润额会增长。毛利率也许不一定能够提高，但是营业额高了，利润额的增长了。
能够一定程度上把你的销售额给拉起来。
第三招：调整陈列
门店里面哪个产品应该摆在哪里？
咱们曾经在我的课堂里面，讲过许多关于陈列的内容。
但是很多面包店忽视了一点，
陈列怎么提高毛利率？
举个例子来讲：
我们都知道好卖的产品，消费者喜欢的产品，咱们得多陈列。
摆到最好的位置，让它能够多卖一点。
那请问如果有两款面包，销量差不多。
那你主推哪一款呢？哪一款摆到更好的位置、摆得更多一点呢？
答案是：毛利率高那个产品。
咱们反对那种：
陈列的时候只看毛利，不看销量。
这个东西每天就卖一两个，放在最好的位置，那门店的生意指定肯定下降，消费者不接受。
记住我说的前提是，这几款产品，销量都差不多的情况之下，咱们把毛利率更高一点的产品，放在更好的位置。
第四条：末位淘汰
这是要结合到其他的一些手段，
在我们的整个的产品线当中，
每个月你要去做，产品的单品的排行管理。
每个产品的销量排行，
每个产品的毛利率排行，
每个产品的毛利额贡献排行，
所以这一排出来你就知道，把那些卖的销量又差，利润率又低的产品砍掉。
翻译成人话就是，不赚钱的尽量少卖一点，赚钱的尽量多卖一点。
上了新品利润高，消费者没意见，本来就是不一样的东西。
他不会去做直接对比的。
某男的女朋友每天给他洗衣服，也没有表现出来很感激，两人还吵架。
偶尔没洗，还被男的指责：怎么这么懒呢，经常闹矛盾。
而当他跟这个女朋友分手了，找了个新的女朋友，这个新的女朋友从来不洗衣服，也从来不做任何家务，他也一点意见都没有。有时候男人还真的是有点贱。
思路都知道，但是一定要每个月把那个报表看清楚。
每个单品的排行榜仔细研究，
你就知道应该怎么做产品的调整了。
可以操作的方法非常的多，
咱们这一期也讲不完，
我知道您的面包店很忙，回去不行动完全没效果。
所以先看这几条吧，
所以还有哪些，能够让我们多赚一点钱，能够提高毛利率和毛利额的方法？
咱们下个星期接着跟您讲，咱们这个沉重的话题！
下个星期一，再见！
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