过期食材的违规使用，又绊倒了一家餐饮企业。10月20日，老牌快餐巨头——麦当劳因使用过期食材登上微博热搜榜。
起因是当天下午，微博博主「内幕纠察局」发布暗访视频称#麦当劳使用过期食材#。视频当中“无所谓，反正不是我吃”的店员自白尤为刺耳。不少用户在麦当劳官微评论留言道“终究还是错付了。”“你对得起一直这么相信你的消费者吗？”
图源 | 博主@内幕纠察局
对此，麦当劳方面表示，公司正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时会增加对餐厅的非通知式检查。
值得玩味的是，本月8日，麦当劳刚刚启用了自己的中国新总部。彼时，麦当劳高层透露，近四年来，中国内地的麦当劳餐厅数量接近翻倍。按照今年550家的新开计划，平均每10多个小时就新开一家。预计明年一季度提前达到4500家餐厅的目标。
狂奔途中，麦当劳需避免失速翻车。
蔬菜发黑仍使用？
店员称无所谓，反正不是我吃
根据微博“内幕纠察局”发布的暗访视频，以麦辣鸡腿堡需要的蔬菜、鸡肉和面包为三个领域分别查看，在蔬菜区，麦当劳后厨虽设置了把控蔬菜新鲜程度的计时表盘，但实际操作中，当该暗访用户询问店内员工是否需要拨动表盘，该员工反问“这不就是个摆设吗？”还介绍自己“都没动过”这个表盘。
当暗访者询问是否通过调动表盘来证明后厨已对蔬菜进行更换，该员工直言，“我倒是想换，可成本呢？我全部倒掉是没关系，可老板不让，所有餐厅都是这样。”而当暗访者发现部分生菜出现叶子发黑情况。对此该店店员表示“无所谓，反正不是我吃。”
据介绍，麦当劳的鸡肉食材标签有三种，分别为解冻时间、可用时间、到期时间。根据暗访视频显示，当鸡肉解冻后显示今天到期，可若今天没用完则接着保存，至于日期则需要改动。
而解冻后的腌制处理阶段，虽然鸡翅腌制完需要写日期条，但如果员工昨天腌制的忘记写时间，今天补写并无大碍。“经理说不写就不写，说写就写。就算昨天的已过期，今天改时间条就行。”
暗访视频还提到，对于监管部门的调查压力，“如果上纲上线，什么都有所谓，这些都该倒。”该店员直言，“嘴上说的安全，该倒就倒，实际没有人会倒掉的。领导不让倒。”
腌制结束后的油炸阶段，按照麦当劳的规则，半小时内是最佳口感。但该店员表示，“按规则要扔好多东西……不能倒。”即便该店员通过看时间、鸡翅颜色能判断出部分产品已不再新鲜。
而在面包制作阶段，暗访视频发现，门店经理要求员工把面包的解冻时间写成延迟五小时，目的是为了方便管理图省事。且该门店准备第二天早餐开卖的可颂面包，实际在前一晚就已时间到期。至于香肠以及其他过期食材，也存在员工改动标签延长使用时间的情况。
上述主食之外，暗访者还发现，对于破碎漏了三天的奶浆，经理的处理方式是赶紧使用。该暗访视频在最后，向麦当劳发出质疑，称即便抛开过期食品安全底线问题不谈，使用过了风味期的食材，也不应该。
最佳风味期争议17年前便有
今夏曾出汉堡小虫“罗生门”
事实上，最佳风味期争议之外，麦当劳今年曾发生过一起虫子“罗生门”。
今年5月底，山西太原一名消费者反映，自己购买的套餐内，有两个汉堡出现密密麻麻的小虫。
彼时，麦当劳回应财经网产经，称顾客是在外卖平台购餐，几小时后食用剩余汉堡时发现该情况。汉堡在餐厅制作经过高温煎炸或烘制，正常情况下，不会有虫卵产生。夏季来临，麦当劳提醒消费者，如食品未及时食用，请妥善保存，例如放置于冰箱内以避免招引虫蝇。
夏日已过，此次暗访视频发现的过期食材使用乱象，是麦当劳门店的普遍现象吗？又是否可能是此前食品安全事件发生的诱因？对此，麦当劳方面回复财经网产经，食品安全是公司的重中之重，公司正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时会增加对餐厅的非通知式检查。
检查的决定来的有点迟，麦当劳的不规范行为并不止今年热搜上的这两次。据天眼查统计，北京麦当劳食品有限公司阳光街餐厅曾因违反食品安全法被罚款5万；河南迈乐加餐厅食品有限公司郑州新郑国际机场餐厅因“经营不符合食品安全标准食品”被警告；广东三元麦当劳食品有限公司黄埔云樯大厦分店因“超标或超总量排污、违反限期治理制度”被罚款6480元。
餐饮业食材过期成顽疾
网红到上市公司皆被批
麦当劳不是近期唯一出事的品牌，若将视角放置整个餐饮、零售行业，过期食材、食品违规使用早已绊倒了诸多公司。
十一前夕，被传计划明年赴港上市的奶茶品牌茶百道，就被曝原材料过期继续使用。而后茶百道道歉称，将对所有店铺进行全面排查并整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。
9月上旬，财经网产经由广西柳州城中区人民政府门户网站查询获悉，广西太古可口可乐饮料有限公司因通过自动贩卖机经营的部分饮料已超过保质期，被罚款1.5万元。
8月下旬，胖哥俩肉蟹煲被暗访者揭发存在承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖等问题。
去年12月，有消费者向监管部门举报上海宜家一餐厅使用过期咖啡原液。去年8月，桂源铺也因使用过期奶油制作“招牌特调奶茶”被行政处罚。
从茶饮到海鲜再到快餐，从网红餐厅到上市公司，餐饮行业大面积爆发的过期食材使用不规范问题，是成本测算、管理漏洞的丑闻，更是跑马圈地时，价值观排序的错乱。
