发表自话题：海底捞都没这么难
最近我发现了一个真理：
物极则反，事极则变。
那些做过首富的，没几个有好下场。
明星爆火之后，迎接他的也多半是塌房。
做企业也一样。
一边倒的高评价之后，距离陷入尴尬境地也就不远了。
海底捞就是最好的例子。
最近的海底捞真的是“危机重重”。
食品安全、卫生问题、涨价风波、付费插队......
这几天，包间被“偷偷”安装了摄像头，牛肉粒被替换成了植物蛋白“味伴侣”，又再次将海底捞推上了风口浪尖。
3月1日，海底捞发布的盈利警告里显示： 2020年，因为疫情的影响，海底捞的年度净利润，疯狂下降了90%。
而在这背后。
一边是门店亏损，裁员上万人。
一边却是创始人张勇和高管，在股价高位之时，多次套现。
张勇继续蝉联新加坡首富，赚的盆满钵满，可海底捞的泡沫，又还能吹多久呢？
多年前，有一本书名叫《海底捞你学不会》。
意思就是海底捞已是教科书级别的商业案例，给你全套秘籍，你也很难复制。
为什么难复制？ 因为道理大家都懂，但很难有人安下心来，“把人当人对待”。
是的，海底捞的成功秘籍，就是三个字：
“人情味”。
出生于普通家庭，只有中专学历的张勇，从18岁就开始了打工。
做过电焊工人，还摆摊卖过麻辣烫，后来和妻子、同学凑钱开了第一家火锅店。
为了这家火锅店的生意，他可算是倾尽心力。
为了好吃，就买书回来边看书边改配方；
味道比不过，就另辟蹊径，用服务取胜：
上菜快一点、多陪陪笑脸、帮客人带孩子、拎包、擦鞋，只要客人提出，他就努力的去完成。
就这样，靠着贴心的服务，他们生意火爆，开了很多家分店。
而店开的越来越多，也不需要老板亲自服务了。
所以张勇就通过对员工好，来让员工对顾客好。
海底捞的员工，管理层根据不同的等级，有从0到200万开支的审批签字权。
普通的服务员，也享有赠送水果、零食、打折甚至直接免单的权限。
他们白天做着服务员，晚上住着配有暖气空调，距离门店步行时间不超过20分钟的大宿舍，并且有保姆帮他们洗衣做饭。
张勇经常说：
海底捞火锅能成功，并不是他在商业运作上有多么高明，而是他坚信“人性的美好”。
但是这些年你会发现：
自从张勇移民新加坡后，他的“原则”，在资本的绑架下，在黑天鹅事件的侵袭下，似乎也被慢慢打破了。
如今提到海底捞张勇，网友们最常说的一句话就是：
“中国人真能吃，活活吃出了一个新加坡首富！”
“发家了、有钱了，你却移民了。”
是的，在中国赚的盆满钵满的张勇，已经不再是那个“四川人张勇”了，他早已悄悄移民新加坡。
有人猜测，他移民的直接原因，多半是为了上市。
确实，海底捞控股公司实际上是在开曼群岛注册的。
这其实很常见，开曼群岛如今已经成为了国内企业注册的天堂。
而注册离岸公司的企业多半都是出于上市或避税的考虑。
2018年9月26日，海底捞成功在港上市。
第二年，张勇、舒萍夫妇就以138亿美元登上了新加坡富豪榜榜首。
2020年，疫情肆虐，但海底捞的股价频频飙升。
在今年2月份的时候，市值还一度超过了4500亿。
但是，之后的半个多月，在批量负面新闻之下，海底捞的市值蒸发了700多亿。
如今海底捞总市值3100多亿， 市盈率高达677.84！！
这么高的市盈率，标志着，海底捞的估值泡沫太大了。
怎么支撑的起来？回顾一下，很容易找到原因。
2019年海底捞的财报里显示： 海底捞餐厅的营收 从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元， 占总收入的96.3%！
而这营收的飙升主要归功于2019年新开的308间海底捞餐厅！
这就证明了一个道理： 只要店开的多，那赚的就更多。
所以张勇决定，继续开店！开店！！
做生意，没有人嫌钱赚的多，但也没人能预想到，黑天鹅事件的到来。
投入大笔资金，全世界的开店，还没回本呢，却没想到2020年，疫情肆虐。
因为疫情，线下餐饮不得不关店，但是超12万员工的工资、房租等等成本，都还得付......
但张勇当时还在赌。
他没有停止开店计划，根据当时的数据来看，2020年签约待开业门店超过303家......
张勇寄希望于疫情过后的报复性消费。
但他没想过，报复性消费可能出现在电影院、旅游市场，可总不能一天吃八顿海底捞吧？
这就导致了海底捞， 店开的越来越多，翻台率却出现了负增长。
不是维持原样，而是负增长！！
这意味着什么？意味着消费者对于海底捞的热情正在不断降低！
为什么降低？
因为好像没以前那么好了啊！
以前，海底捞是靠服务取胜。
但如今，进每个火锅店服务员都很热情，这种差距也被缩小的微乎其微。
而海底捞的味道、价格，和其他火锅店比，确实也没有太多的竞争优势。
更何况，海底捞先是食品卫生安全不断出现问题，又在包间安装摄像头，被顾客质疑“侵犯”隐私。
后为了快速赚钱，先是菜品涨价 6%。又直接将牛肉粒换成“素”的......
巨大的压力成本，张勇开始急了。
他急着快速从顾客那里赚钱，自然用户的体验，就没那么好了！
其实，开店又不是做慈善，最终目的当然就是为了赚钱。
可当服务至上的海底捞，变身赚钱的海底捞时，必然就会牺牲一定的人情味。
而失去了人情味，那海底捞的竞争优势，又还剩下什么呢？
说实话，除了服务我还真想不出其他了。
消费者真的很挑剔的。
就和追星一样。
爱你的时候，无论你做了什么都能为你找好理由。
可要不爱你了，你做什么都是错，专业找茬挑刺。
我觉得当下面对海底捞，大家就是这样的心态。
海底捞这几次涨价之类的试探，最终都在消费者的反对中取消。
但是大众对它的负面印象，却消除不掉了。
你看，偷鸡不成蚀把米，这有啥意义呢？
张勇还是太急了。
在资本市场的绑架下，他也不能再像以前一样“慢慢来”了。
之前我就曾写过：
资本是个好东西，但更是一把双刃剑。
利用的好，那是一个1+1>2的过程，但一旦被资本绑架，那必定处处受限，越来越敢赌，或者说不得不赌了。
对于餐饮这种现金流水很大的企业来说，老老实实做菜，力所能及的范围内铺店，或许钱赚得没那么快，但一定是稳定的。
确实，能赚大钱的老板，必须要有赌性。
可我还是觉得啊！
人还是要脚踏实地的好！
走的慢一点没关系，只要对了，不就行了吗？
你觉得呢？
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