发表自话题：奶茶涨价潮
作者 研究员伍素文
2021年快到了，排长队买奶茶的场景仍在上演。
12月第一天，茶颜悦色武汉店正式开业，传闻排队时长8小时，最高一杯卖至500元天价。如今，过了近一个月，依然有不少网友表示，茶颜悦色武汉店仍需排队两小时才能买的上。
从喜茶到奈雪的茶，到如今茶颜悦色接棒，网红奶茶始终不缺流量。然而，数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。赛道逐渐饱和，市场也越发不好做了。
消费者对奶茶的态度是否有改变？近日，21网调实验室发起了系列调查。调查结果显示，约87%网友不愿为买奶茶排队，超半成网友喝奶茶的频率变少了，茶颜悦色、喜茶和蜜雪冰城则是最受网友喜爱的三个品牌。
网红奶茶再现排队潮，87%网友却表示不愿排
奶茶经济的火热，在排长队购买这件事情上面展露无遗。
而奶茶热之所以兴起，背后有着多方面的原因。首先，奶茶已经超出了本身作为食品饮料的本质，而被赋予了诸如社交属性、群体认同等意义，网红奶茶比如茶颜悦色甚至渗进了饭圈文化。其次，在营销层面上，关于奶茶的话题炒作层出不穷，如#秋天的第一杯奶茶#，部分商家故意烘托，如近日被媒体曝光雇人排队的茶芝兰。此外，这一消费现象也不乏从众心理。
12月1日，茶颜悦色武汉首店开业，茶颜悦色一度发布通知：“目前队尾排队时长预计8小时，预计每人限购4杯。”排队的场面过于火爆，以至于网上出现了茶颜悦色雇人充场的传言，随后茶颜悦色回应称消息不实，已报警处理。直到12月25日，仍有网友表示武汉茶颜悦色得排队两个小时才能买到。
针对排长队买奶茶这一现象，21网调实验室发起的投票显示，87.7%的网友表示不会为了买奶茶而排长队，只有1成左右的网友愿意；60.8%的网友认为排队买奶茶“不值得，宁愿换一家或不喝”，1成左右的网友认为“值得，真的很想尝尝多好喝！”
在这两个投票下面的评论区，大多数网友表达了对“排长队买奶茶”这一行为的不理解。 也有获得高赞的网友认为：“人家爱买不买，爱排不排，值不值得人家自己说了算。”
56.6%网友更少喝了，奶茶热悄然降温？
与此同时，消费者对喝奶茶似乎不那么热忱了。根据21网调实验室的调查，在”你多久喝一次奶茶的投票“中，选择”几个月一次“的最多，其次是选择”一个月两三次“的。
另外，有56.6%的网友喝奶茶的次数变少了，17.4%的网友表示从来不喝。26.1%的网友奶茶喝得一样多或者喝得更多了。
是什么让消费者对奶茶的热爱有所下降？网调君认为，市场供大于求、奶茶涨价、安全质量问题、年轻人养生需求提升等是主要原因。
在涨价问题上，网友的反应较为强烈。一直以来，奶茶价格卖得不算高，但毛利率是比较高的。国海证券研报指出，如果以奈雪的水果茶为例，毛利率在63%，营业利润为21%，水果茶相较普通奶茶来说成本更高，所以其他奶茶产品毛利率有望超过70%。
随着原料成本上升，今年4月不少网友发现喜茶涨价了，头部奶茶品牌迈入“30元时代“。21网调实验室的调查显示，9成网友可接受的奶茶价位不高于20元。
在关于奶茶涨价接受度的调查中，超过4成的网友表示只能接受涨1-2元，另有超过5成的网友表示“随便涨，反正我不爱喝”。有网友表示：“现在的奶茶价格有点高的离谱了，算了，不喝奶茶省钱吃肉吃海鲜不好么？”、“溢价这么高还涨价”……
新式茶饮哪家强？
从喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌崛起，到今天新茶饮风口已经至少火了4年。
围绕#新生代最喜爱潮品牌#，21网调实验室发起了奶茶品牌的微博投票。总共有1.9万人参与的投票结果显示，茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城分别占据前三位，Coco、一点点紧随其后。
在今天，密集的奶茶店布局十分常见。据网调君观察，在广州某地铁站出来，100米的街上，隔两三个铺面就坐落着一家奶茶店：一点点、蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草......转个角甚至还有益禾堂、桃园三章等，它们的店铺相距仅几十米。
美团数据显示，仅2017年至2019年期间，三线城市的新式茶饮店铺数量增长率就达到了138%，一线城市超过50%。
另一方面，大部分名不见经传的奶茶店正面临经营危机。根据《2020新式茶饮白皮书》，今年全国奶茶店数量将达到48万家。而艾媒咨询数据则指出，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。
资本对奶茶的投资也出现了更为谨慎的迹象。
据商业数据派报道，一位新式茶饮风险投资人坦言：“几年前我们还非常关注这个赛道，也投资了一些头部公司，但现在基本已经不看了，500、1000家以下门店的没有什么意思。茶颜悦色如果开放新融资一定会好好看一下，但目前估值升高过快，我们也会非常谨慎。”
结合网调君所做的上述调查，消费者面对奶茶逐渐理性，新式茶市场发展的新趋势值得关注。不少新式茶饮品牌正在积极变革，比如喜茶推出价位更低的子品牌“喜小茶”，奈雪的茶发力新零售健康产品线……《2020新式茶饮白皮书》指出，在茶饮行业愈发激烈的竞争中，新零售赛道将会受到行业更多关注，品牌将在新零售领域进行品类拓展及延伸。
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