必睡|杭州紫萱度假村，西湖深处，尝7位主厨的联手大餐

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2021-06-01

原标题：必睡|杭州紫萱度假村，西湖深处，尝7位主厨的联手大餐

杭州来过不下30次，却没有一丝厌烦，而是越来越喜欢它，除了西湖上流传千年的许仙与白娘子，更多的是，城中与湖深处那些有意思的所在，每隔一段时间前来，便会给我一些不期而遇的小惊喜，比如这次入住的紫萱度假村与到访的湖隐、一时2家茶室。

每一次到杭州，我都会挑一些特别的住处，之前听说罗莱夏朵2017年新增的一家会员酒店就在西湖里，便果断预定了这家紫萱度假村（罗莱夏朵在杭州的另一个会员酒店，是早几年开业的湖边邨）。首先介绍下罗莱夏朵，其全称为罗莱夏朵精品酒店集团(RELAIS & CHATEAUX)，于1954年在法国创建，最初只是巴黎到尼斯之间的8家酒店，而如今已有550家会员酒店与餐厅，其会员餐厅拥有的米其林星星共计372颗，所以说，能入选罗莱夏朵的会员酒店，餐厅水准一定不低。

办完入住手续，服务人员带我到所入住房间（整个度假村只有9个房间与别墅），从前台步行到此需7-8分钟（一路上像是在逛一处无人打扰的森林公园），不过24小时的私人管家服务，保证了住客无服务响应之虞，而住在森林里的一大好处，抬头即见风景，还能偶遇可爱的小松鼠，自然也没有西湖里那些游客的喧嚣。

在房间里小憩片刻，我便径直去了不远的花港观鱼，从度假村过来也就5分钟路程，在渡口登上预先安排好的画舫，泛舟西湖上，望着烟黛般的远山，或含苞或绽放的荷花，再来一杯香槟与几口法式甜点，这便是西湖假期的正确打开模式。

这次选择入住紫萱度假村，还有一个重要原因，便是七位主厨的14手联弹午宴（他们分别来自紫萱度假村、湖边邨、南京颐和公馆、北京健一公馆和印度2家罗莱夏朵联盟酒店），而餐饮一直是罗莱夏朵的最大亮点，目前其全球会员酒店及餐厅共拥有372颗米其林星星。

今天中午的大厨午宴，连甜品一共七道菜，分别是椰子酱扁豆饺子配印度芝士千层饼、甜菜根沙拉（图2），海之宝生蚝三重奏（图3），宫廷油焖大虾（图4），鮰鱼野蔬狮子头（图6），窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥（图7），印度古法烤猪肘配印度薄饼（图8）和酒酿冰淇淋，酒曲奶泡及蛋白脆米（图9）。

7道菜中，我个人最爱生蚝，狮子头与冰淇淋，前2者取食材原味，但又分别强调东西方烹饪不同的味觉融合之道，而甜品则是取米酒之香，而无酒精负累，特别适合我这种不怎么喝酒的人。

炎炎夏日里，吃完这么丰盛的一顿大餐，最好的放松，便是回自己屋里，吹着冷气，慵懒地躺在沙发上，听着爵士乐，吃几颗杭州友人送过来的仙居杨梅，既合乎节气，又酸甜开胃，这或许就是生活在江南的幸福吧，至少有很多我喜欢吃的食物。

来杭州多次，我已不去凑那些人头攒动的热闹，找一处僻静所在，约三两好友，一杯清茶，便是心归处。这次当地友人又介绍了一家新茶室，一时，由一栋离灵隐寺不远的百年老宅改造而成，老板是姐弟两，老宅外的一点燥热，经由口感丰富的正岩茶与杨梅的相遇，便觉得清凉了。

如果让我挑三家杭州最值得吃的高级杭帮菜餐厅，那紫萱的解香楼一定位列其中（另外两家分别是西子湖四季酒店的金沙厅与湖滨凯悦酒店的湖滨28餐厅），而此次杭州最幸福之处，竟然同时吃到了三家餐厅的夏季新菜单。

解香楼今晚的开胃小食，是刚刚采摘的莲子（图1），饱满的果粒中透出淡淡清香，入口也非常清爽，好有淡淡甜味。第一道主菜是红酒鹅肝配葱油饼（图2），据说是解香楼的招牌菜之一，滑嫩香甜鹅肝与葱香扑鼻的葱油饼搭配，绝对妙不可言，而单吃整块鹅肝，回味又更加浓郁与纯粹。手剥龙井河虾仁（图3）算是传统杭帮菜，虾仁的食材选择与火候是关键，而且必须点一些醋来吃，酸中透着清甜。

第四道菜也必须好好介绍下，是餐厅招牌江南文火小牛肉（图4），灵感源于外婆的红烧肉，采用美国谷饲牛肉，软嫩而不柴，入味有层次，关键还不腻。对于钱塘江的河鲜，我一向有偏好，今晚的鱼类菜，是古法葱油东海黄鱼（图5），由于采用极快的运输渠道，这些圈养于东海海水内的黄鱼，从捕捞到上桌，全程未进冰柜，而采用传统做法，酱油进一步提升鱼肉的鲜甜，这道菜吃的便是一个鲜字。第六道菜是阿拉斯加蟹两吃（图6），采用香煎与龙虾汤蒸，火与水的特质，让两吃入口口感完全不同，但却同时将蟹肉的甜提升了。

第七道，橄榄油云腿小嫩豆（图7），绝对费手工，三斤的豆子慢慢剥皮成一斤，这道菜吃得是香嫩。第八道是海鲜菜，红花汁脆皮婆参（图8），先以火煎海参，所以外皮略焦酥，而一口下去却依然胶质满满，再辅以红花汁，滑嫩清香。最后的甜品，是桂花枣泥定胜糕（图9），足够传统，入口先是桂花的清香，后是新疆大枣的恰到好处的甜，糕体又松软，让人勾起旧时记忆。

丰腴的美食之后，茶是少不了的，这次来杭州，探访的另一家茶室—湖隐，便藏于西子湖畔的北山路上，那晚另一位爱茶的当地友人，带了今年她新做的野放白毫银针，温婉精致的茶室之中，除了茶香，还有窗外西子湖的静谧之美。

相比于白日里的烟波浩渺，入夜后的西子湖的，又是另外一番颜色，而离“湖隐”不远的西湖—岳湖景区（岳王庙正对面），多年前曾独自看过一出《印象西湖》（据说现在已经换成了《最忆是杭州》，）。演出中最打动我的，除了许仙与白娘子的千年爱情传说，或许还有西子湖天生的浪漫与哀愁，而那一首喜多郎作曲的《印象西湖雨》，也感人至深。