戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因?

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2021-05-14

发表自话题:烤蛋糕烤出了个蘑菇云

我做了将近20个戚风,18个都是这种情况,谁来救救我啊啊啊
其中几次的图,上面紧密结实,下面正常发起。看过N个教程,各种细节都注意了,温度120度到170度都试过,时间基本上是60到70分钟,不论如何变幻,结局总是一样。肯定会有人说,你的蛋白打发有问题,请看:据说拉出小尖的倒扣不流的就是干性发泡。蛋黄糊有问题?最后倒进模具里唯二成功的其中一次,好像还是不太熟,也不知道为什么成功。

据说蛋糕膨胀到最高点然后回落一些就是熟了,拿手拍有结实的感觉也熟了,我都做到了,为什么还是不熟?
出锅也摔了也倒扣了,到底还要怎样?

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