戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因？

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2021-05-14

发表自话题：烤蛋糕烤出了个蘑菇云

我做了将近20个戚风，18个都是这种情况，谁来救救我啊啊啊

其中几次的图，上面紧密结实，下面正常发起。看过N个教程，各种细节都注意了，温度120度到170度都试过，时间基本上是60到70分钟，不论如何变幻，结局总是一样。肯定会有人说，你的蛋白打发有问题，请看：

据说拉出小尖的倒扣不流的就是干性发泡。蛋黄糊有问题？

最后倒进模具里

唯二成功的其中一次，好像还是不太熟，也不知道为什么成功。

据说蛋糕膨胀到最高点然后回落一些就是熟了，拿手拍有结实的感觉也熟了，我都做到了，为什么还是不熟？
出锅也摔了也倒扣了，到底还要怎样？

标签组：[甜品]

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