发表自话题:海底捞都没这么难

相较之下,翠华、太兴、百胜中国、海底捞等餐饮集团旗下的诸多子品牌,并没有通过强化营销和运营,形成大众记忆。

时代机遇:可遇不可求

每一种商业模式,都是时代产物。同样的商业模式,离开特定的时代和行业背景,就不一定成立。

太二诞生于2015年前后,有两个时代红利。其一是餐饮创投极其活跃,由此带动了餐饮品牌化、连锁化发展。据番茄资研究的数据显示,2015年披露投资案例数700起,是2014年的2.4倍;披露总投资金额为622.26亿元,是2014年的2.2倍。

据证券时报报道,2014年九毛九第一次引入外部资本——北京和谐成长先后注资1个亿,此后还获得深圳大雄风创业投资有限公司的投资。这为孵化太二酸菜鱼品牌提供资本动力。

其二是,互联网餐饮崛起,单品类化起步、地方小吃品牌化萌芽。黄太吉煎饼(虽是反面案例)、霸蛮牛肉粉、遇见小面、西少爷肉夹馍、探鱼等品牌,都是小业态餐饮发展的缩影。

正是在这样的背景下,酸菜鱼品类崛起。然而,五年一晃而过,原本的时代红利,都成为了业界常态。纵然太二浑身上下都是“爆款气质”,却不一定能将其成功法则复制到别的子品牌上。过去几年,九毛九孵化了2磕鸡蛋煎饼、那未大叔、“怂”串串,但都不像太二初生时那般爆红。

对于这种差距,九毛九集团承认,“每个项目、每次创业的成功都有一定的偶然性,即运气成分,这一点未必每次都能百分百复制”。

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