发表自话题：奶茶涨价潮
原标题：在长沙开家奶茶店到底有多难？
奶茶少女的追梦故事
Dream Story
文 / 阿雅 柠檬小课今日暖心推荐
在开店调研中，认识了柠檬小课的小姐姐小哥哥们，他们给我许多建议和帮助。应他们的邀请，写一篇我在长沙开奶茶店的故事。
奶茶少女，不仅爱喝，还想要一家自己的奶茶店！
作为一枚抖音微博朋友圈刷到停不下来的潮流girl，奶茶是日常必备时尚单品。一个北方妹纸求学长沙后，被星城网红茶颜悦色驯化成一枚中国风忠爱粉。当然，如果茶颜悦色对我的影响仅限于热爱喝奶茶和中国风，那就太低估95后少女对奶茶炽烈的爱了。
我想开家潮流奶茶店，是认真的想开奶茶店！作为一个商学院的研究生，我刚好把这次的市场调研、数据分析当做作业练练手。于是就有了今天开奶茶店的故事。
长沙的饮品市场有多大
相对于深圳、上海和广州茶饮品牌和市场竞争的水深火热，长沙略略冷静却又极其坚挺。在二线省会城市中，长沙是个特别的存在，一个被臭豆腐和芒果台耽误的吃货城市。
二十城市奶茶店数量（长沙13位）
作为一个茶饮品牌，茶颜悦色因唯美中国风设计走红圈内圈外，更是肩负着长沙城市名片的重任。 其实除了茶颜悦色，长沙的另一个茶饮品牌MAMACHA，风格鲜明壕气冲天。
长沙知名的饮品品牌数量
其中，茶颜悦色、MAMACHA、奈雪の茶、果呀呀是品牌直营门店。其他是连锁加盟门店。
长沙人民茶饮消费的习惯良好，而且对品牌的接纳度很高。拥有万家奶茶店的长沙，几乎囊括了中国茶饮圈知名的品牌。但是品牌的影响力差别很大。在调研中排除了鹿角巷、答案茶、贡茶、皇茶等真假莫辨存在争议的品牌。
一棵藤上七个娃，鹿角家族好强大！
品牌门店占比不到10%，90%都是原创品牌或者不知名小品牌店。符合二八原则——“20%的店赚了茶饮市场80%的钱”
品牌影响力
开奶茶店，首选大学城，我生活和最熟悉的地方，其次是我实习过的高新区。现在流行社区店以及写字楼区域白领比较集中，所以高新区的写字楼集中区域我考虑过。
不完全估计麓山南路有86家奶茶店，集合了一点点，CoCo,书亦烧仙草、茶颜悦色、知乎茶也，益禾堂，港饮之港，皇茶，贡茶，一只酸奶牛，茶加荟，贡茶，豆花妈妈，蜜雪冰城等品牌。
注：茶颜悦色没有外卖，在外卖数据里无法体现。
在写字楼区域，我选取麓谷抓取数据分析。外卖能送达的有120+奶茶店，品牌纷杂。
黄兴路步行街太太太太火爆，数据统计非非非非非常复杂。而且租金太贵也不是我开店的首选地方。但是步行街的商场和沿街店铺是兵家必争之地，一点点、CoCo、奈雪の茶、台盖、KOI、黑泷堂、果呀呀、书亦烧仙草、鹿角巷、满记甜品、约茶日记、澜记、鲜芋仙、几个果子、快乐柠檬、85度C、厝内小眷村等等几百家店都集中在这个区域，但是从外卖数据来看，竞争状况显而易见。
长沙扛把子茶颜悦色密集几十家店在五一广场区域，是本区域门店最多的品牌，每家门店都排队。但是没有外卖，所以在外卖数据里体现不出来。线下人工调研加上外卖数据可看出几个有意思的现象：
1、茶颜悦色，一点点和CoCo，以绝对之姿占领长沙茶饮的半壁江山。一点点和CoCo是连锁加盟品牌，价位在10—15元；茶颜悦色是长沙本土品牌，价位15——18元。
2、大学城对价格更敏感，性价比占优势。除去“三巨头”，益禾堂、书亦烧仙草态势较好，门店也多。写字楼区域，更看重品牌热度，一点点和CoCo价位和品牌最优。而步行街区域，则是品牌逼格和社交平台影响力；品牌更集中更多元化。茶颜悦色、奈雪の茶、一点点排列在前。
消费价位：大学城＜写字楼＜步行街
学生更在意性价比，步行街消费者对品牌网络知名度和影响力更敏感。在写字楼区域的问卷调查中，37%的白领表示一点点的奶茶并没有好喝，但是依然会在同事点外卖的时候一起拼团。办公室点奶茶外卖一般是集体性行为。太贵的不行；没牌子的太low逼。10—15元的价位刚合适，再加上品牌知名度，这些综合因素成就了一点点和CoCo办公室外卖的霸主地位。
外卖占比：步行街＜大学城＜写字楼
写字楼更喜欢外卖，步行街更多是场景消费。在热闹商圈，价位不是问题，主要看逼格。奈雪の茶人满为患。茶颜悦色，一点点和CoCo是长沙10—20元的“三巨头”。轻奢饮品“小荷才露尖尖角”，MAMACHA和奈雪の茶都是茶饮+门店，且门店形象高级品牌热度大。加之步行街区域聚集一批知名欧包品牌门店，欧包+茶饮的客单价远超奶茶店。大批大批时尚年轻人消费力旺盛，“嗷嗷待哺”。轻奢茶饮要加油鸭~
3、甜品销量可观。
甜品店一般是饮品+甜品（蛋糕），客单价高，且满足的消费场景多——早餐、下午茶、聚会等。尤其是软欧包强势崛起，复合业态的门店线上线下的双轨并行。写字楼区域茶饮+甜品较多，早餐和下午茶的需求旺盛；步行街则是茶饮+软欧包，门店体验很重要。大学城的奶茶店还是在规规矩矩的专注卖奶茶。
长沙的租金状况
开店不提钱，才是耍流氓。第一个提出转让费这个概念的沙雕，放现在的社交平台这么发达，肯定会被骂死的。麓山南路的转让费大大大大大大出乎我的意料。
▲二三十平的店铺租金1万元/月左右，但是转让费20万左右——贵的26万，便宜的15万。比转让费更恐怖的是整条街转让的店铺太多了！！！
▲面积30平米左右，房租在6000——8000元。这么冷清的街这么多转让的店铺，梁静茹给你的勇气要5万元转让费吗？
▲这条小吃街面临今年转让费下降，是因为有拆迁的传闻。转让费从16万、18万降至10万、12万。房租较低，20平米2500元/月，30平米4000元/月。整条街都在转让的阵势太吓人。
2米宽的门脸，1.7万的房租。旁边是茶颜悦色、CoCo，一点点等等奶茶店。自从开了奶茶店，老板腰不酸了腿不疼了，喝酒撸串也没热情了，头发要愁白了。
别看我门脸小但我房租不少啊，租金1.1万/月，就问你怕不怕！
茶颜悦色的牛逼不仅在产品，还在拿店铺的能力上。这个黄金位置店前身是十年老店章鱼小丸子，茶颜悦色就是牛逼到可以拿到这个位置。
麓谷这条街，白领吃饭的地方。店铺紧俏鲜有转让。去年一家楼上楼下二层，转让费20万，租金1.3万/月。今年许多公司裁员降薪，街上的转让店铺多了起来，转让费15万——20万元。一家面包烘焙店面积较大，转让费28万。但是，这条街来了一点点之后，益禾堂、悟茶、啊哈台湾奶茶等店被吊打，陆陆续续在转让。
店多人少，还有强大的竞争对手，我在这里开奶茶店，绝对是上门找抽啊。
太平街的游客来来往往店铺开了关关了开。有些店铺转让费高达50万，有些是30万。租金倒是不算贵，20平米的店铺租金一年12万——20万的样子。人流量有保证，但是竞争也激烈，唯一的好处就是不愁出手。
商场店铺可以解决沿街店铺的转让费问题。但是商场入驻的门槛略高，越是人流量大的商场，要求越多。连锁品牌，门店数量，产品类型等等都有要求。
一个开业二年人流量依然寥寥的商场，负一楼美食层每平米每月160元但是80平米不能分割。楼上电影院隔壁每平米每月180元，另一侧是CoCo，规定不能做饮品可以做小吃。
茶颜悦色这家店每平米600元/月，但是入驻这个商场的要求太高。小品牌和原创品牌就放弃吧。
相比商场的高要求，步行街区域的美食城门槛略低且看起来热热闹闹。但是奶茶店却是比较悲惨。
每月2万的租金，奶茶店生意寥寥。串串小吃的生意还不错，目测比奶茶利润更大（看谁都觉得利润大哈哈哈）。
顾客虽多，但是茶颜悦色超强的带货能力会把顾客都吸引过去，其他小店只能望而兴叹。
商场风险
1、商场本身的引流能力差，人流量不够。
2、业态重合度高，奶茶店扎推厉害。
3、租金加上物业费、管理费、押金等等，费用也不低。
到底有多赚钱？！
根据上面分析，加盟似乎风险更小。以加盟一点点为例计算投资回报周期。综合预算，看中一个位置，处于商场的负一楼，靠近地铁。但是新商场人流量还不是很大（不然不会租金这么便宜）。
加盟一点点开店成本：加盟费40万+店铺押金3万+年租金18万=61万元
按照均价14元计算，毛利率按照65%。
按照目前的情况，差不多一年半可以回收投入的61万元。但是在未来三年有不可预期的竞争者加入、品牌衰退、房租人工涨价、商场人流量变动等因素，所以回本周期会比一年半更久。
原创品牌的话开店成本会降低，但是前期营销投入较高。同一个店铺计算。原创品牌开店成本：设计及装修费10万+设备费用5万+物料及包材定制5万+营销费用3万+店铺押金3万+年租金18万=44万
按照均价12元，毛利60%计算。
原创品牌最大的风险在于没有品牌知名度消费者不认可。其次就是不可预测的入侵竞争对手。隔壁来了个知名品牌，且产品定位相似，那就麻烦大了。必须快速营销占领市场，否则只能被吊打了。
均价为什么在12元？价格不是你想卖多高，想卖就能卖的。如果我想卖多少都能卖出去，我肯定定价高到珠穆朗玛峰。消费者用什么理由说服自己去买一个原创品牌默默无名小店20块钱/杯的奶茶，老板很帅，小姐姐很美，店里环境好？星巴克环境不好么，茶颜悦色的小姐姐不美么，奈雪的体验不舒服么。醒醒吧，顾客不是傻逼。当然我是在100份问卷调查里得出的答案。15元是个心理阈值，8—15尚属合理。
结果虽有差别，但是有着惊人的相似。卖的量少，小裤裤会被赔掉的！一天销售200——300杯是比较理想的状态，2年左右回本。300杯以上，难度略大。当然大多数现实可能会更接近200杯以下的状况。展会上有些快招公司在宣传册写的很美好。但是忽略了一个重要的问题，一天350杯，怎么做到？在调研中，认识了1个朋友30万开店一天卖出去8杯！还有个33万开店，平均一天卖不到50杯。
很多人开奶茶店是感觉自己一天可以卖几百杯，谁给你的自信呢？一天卖几十杯的奶茶店以压倒性优势超过卖几百杯的店。
一天卖五六百杯，一年确实可以赚百万。问题就在于——能否卖几百杯？什么样的品牌什么样的地段能卖几百杯？
我在一个月的市场调研中，特地选晚上去买奶茶，超过200单的，其实不多。长沙一万多家奶茶店中，除去那几个知名茶饮品牌，一天能卖300杯的奶茶店，太少了！一点点有日流水过万的店，也有一天1000多的店。茶颜悦色在长沙很厉害，步行街天天在排队，但是一些区域的店每天只有几十杯的销量。品牌、地段、产品以及营销服务，都有关系。不是所有写在宣传册上的数字都会实现。
虽然我是想满足有个潮流饮品店的梦想，但毕竟投进去的是真金白银。实现梦想的前提是赚钱。经过一个月的调研，开奶茶店的热烈和激情渐归平静。我开始冷静的去审视这个在互联网平台风头正盛的“网红”行业。
（文中数据来源于美团外卖以及个人在线下的调研，如有不对，欢迎指正交流；如果喜欢，动动小手点赞并欢迎转发。）返回搜狐，查看更多
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